1、大豆磷脂是一种很好的乳化剂，有助于糖浆和油脂快速乳化，使巧克力外表光滑而不粘，在货架期中还能防止脂霜现象的发生，提高食品质量所以大豆磷脂对于巧克力的质量稳定性具有重要的作用，但是这个作用是不是不可替代，也许存在。

2、巧克力的大豆油大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，所以巧克力大豆磷脂就是巧克力的大豆油是由甘油脂肪酸胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。

3、1通常情况下巧克力产品不可能在约30°C或以上的温度下保藏或运输而又不变软和发 粘巧克力含有约百分之一的水掺入额外的水会增加巧克力的热稳定性但通常要延迟一定时间，往往是几个星 期的时间，耐热性才形成在。

4、用于巧克力的添加量为03%07%，牛乳型的巧克力可多一些大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化润湿脱膜降低黏度增溶分散抗氧化作用，而且还能与淀粉蛋白质结合，改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。

5、自己在家做巧克力的步骤如下1准备好原材料可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了2先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过。

6、大豆磷脂属于磷脂的一种，属于抗氧化剂和乳化剂，聚甘油蓖麻醇酸酯是一种乳化剂，是从蓖麻油和甘油中提取得到的。

7、大豆磷脂 如卵磷脂已用作巧克力的乳化剂，将 大豆磷脂的用量增加到05～50%重， 可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样 结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6 个月以上制作固体巧克力也可以！先将可可浆可可粉。

8、精炼去酸回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香后的回火铸型，是指利用升温降温冷却的过程雕铸巧克力的形状，并利用调。

9、制作方法将15～30%重的酒精和05～50%重的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%容以上，是白兰地葡萄酒。