那大多是因为您在酿制过程中没有做到完全密封，这时候很容易导致空气中的一些微生物进入其中，从而发生了一系列的化学反应。

酿酒就像配伍一剂方药，基本味调有苦辣酸咸甜，要求的是五味调和就是说，酿酒技术高低，根本在于酿出的酒里，五种味道都有，都不特别突出纯粮酒有苦味，是开始喝的感觉，随后分别被其他味道代替，最后感受到的是甜味喝酒对味道的感觉顺序，依次是苦辣酸咸甜既有酒的五种味道表现。

纯粮食酒都有微苦的口感，也是难以去除的，比如能去除的情况下再产品出厂前就去除了还用我们去想吗，再说了真正香气四溢的酒，肯定是经过加工处理的就那也绝对不会是纯粮食酒了老实。

鉴别纯粮食酒的方法主要有以下几种1 观察酒的气味和口感 气味真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩，粮香酒香糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，而酒精勾兑的白酒闻起来则很冲鼻子 口感纯粮酒口感柔和，饮后不口干不呛嗓不上头。

一般来说，鉴别纯粮食酒的最佳方式有以下七种1 看将白酒倒入玻璃杯中，透过玻璃杯观察其通透度大部分优质白酒应该是无色透明的，少数可能呈现淡淡的焦黄色重要的是白酒不能显得浑浊或有异物2 闻将鼻孔靠近装满酒的杯子，轻轻扇动杯子或直接闻杯中的酒气优质白酒的气味应该是甜微苦。