食品生物化学思考题，为什么大米等谷物没有甜味大米等谷物食物主要成分是糖类淀粉无甜味，但人吃时，米饭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下，分解成麦芽糖，这时感觉有甜味了；总结 我们嚼米饭会觉得越嚼越香，说明米饭中含有可以被舌头感知到的，小分子量的糖分这种糖分，是人体口腔唾液中分泌出来的淀粉酶分解大米中的淀粉，而形成能被舌头感知到的麦芽糖米饭含糖，米饭中的碳水化合物要多一些，有利于肠道的消化吸收尤其对于一些糖尿病的患者，平时注意不能食用面粉做的。

含有淀粉，人吃进去后会水解为糖类，但它本身不含糖；大米的主要成分是淀粉，淀粉是可以分解形成小分子的葡萄糖，然后这些糖类被人体吸收，相对来说含糖量还是比较高的所以高血糖的人还是要注意，少吃一些大米。

大米中含有糖类吗为什么

1、70年代的大米有糖分70年代的大米中含有淀粉75%，蛋白质7%8%，脂肪13%18%，并含有丰富的B族维生素等，其中淀粉就属于糖类因此，70年代的大米有糖分大米亦称稻米，是稻谷经清理砻谷碾米成品整理等工序后制成的食物。

2、米饭大米成分中大约75%为糖也就是淀粉，余下的25%包含有蛋白质脂类维生素B1B2钙铁锌和食物纤维据专家介绍，白米饭含有约8%蛋白质按大米重量计算，每天吃6两300克大米符合膳食指南推荐量可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的13虽然米饭中。

3、大米和其它谷物一样，含有淀粉等糖类约76%，蛋白8%左右，少量的油脂1%，大米本身的水分及少量维生素矿物质。

4、含但是含糖比较少，因为大米本身含糖就少，是含糖类较多，也就是含淀粉多炒过后，很少一部分变成焦糖，绝大多数成分并未变化。

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一般而言，大米的含糖量在72%左右，面粉在73%左右，面粉含糖量高于大米白面还有70%左右的碳水化合物就是淀粉麦芽之类的，但是并不是说摄入的糖就是这么多，碳水化合物消化吸收以后可以转化成糖吸收。

大米的主要营养成分是蛋白质蛋白质食品糖类钙钙食品磷铁铁食品淀粉果糖麦芽糖维生素B1维生素维生素食品B2等1补充营养素的基础食物2米粥具有补脾和胃清肺功效3婴儿辅助饮食 4有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化5并对脂肪的。