二是采取了条文强制的形式，限定了食用油中的酸值过氧化值溶剂残留量等指标限定了食用油质量的基础等级指标增加了保护消费者知情权和选择权的条款三是重新明确产品分类的等级，根据产品的用途加工工艺和质量要求的不同，将油脂；因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 折叠编辑本段标准检测方法在中国食品质量标准GBT 5009372003食用油卫生标准分析方法中，提及或介绍了；油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量 422 试剂 饱和碘化钾溶液称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

与标准系列比较定量在质检所做过几年食品检测，比较常用的是滴定法，没接触过食用油过氧化值快速检测仪器，化学原理就了解到前面所述的2种，希望能对你有点用参考资料GBT 5009372003。

酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数酸价的大小随脂肪的种类及脂肪酸败的程度而定新鲜的，储存期较短的油脂酸价低，反之则高，脂肪的质量则差过氧化值通常是以滴定1克油脂所需某种规定的硫代硫酸钠；根据GBT 5009372003 食用植物油卫生标准的分析方法，食用油中的过氧化物经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

食用植物油过氧化值快速检测试纸产品规格 一盒10支*2 评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是过氧化值和酸价过氧化值超出卫生标准，说明油脂已不新鲜酸价超出卫生标准，说明油脂正在或已经酸败本试剂盒在。