碳水化合物黄豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收脂肪黄豆中的脂肪含量相对较高，但主要为多不饱和脂肪酸，例如亚油酸亚麻酸等，能够起到保护心脏健康的作用维生素黄豆富含各种维生素，尤其是维生素B群。

在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含965毫克，因为豆乳含水9327%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上豆腐中含异黄酮2774毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上异黄酮主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级；大豆异黄酮是类黄酮，是大豆生长中形成的一种次生代谢产物，是一种生物活性物质由于大豆异黄酮是从植物中提取的并且具有与雌激素相似的结构，因此也被称为植物雌激素大豆异黄酮的雌激素作用影响激素分泌，代谢生物学活性，蛋白质合成和生长因子活性，并且是天然的癌症化学预防剂。

大豆异黄酮是一种多酚类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，自然界中主要存在的大豆异黄酮有染料木黄酮大豆苷元黄豆黄素鹰嘴豆芽素A和芒柄花黄素大豆及豆制品是大豆异黄酮的主要食物来源大豆异黄酮可以与雌激素受体结合，发挥类雌激素和调控内源性雌激素的作用，故被称为植物雌激素；应该是苷元吧，比如大豆苷元苷元 aglycongenin 又称甙元糖苷类化合物中，与糖缩合的非糖部分 苷元可以是醇如甲醇乙醇甾醇，这样的苷称为氧苷可以是硫醇如乙硫醇，这样的苷称为硫苷可以是羧酸如脂肪酸，这样的苷称为糖酯可以是胺类，这样的苷称为氮苷也可以是苷元的；能大豆苷元是指黄豆苷元黄豆苷元又称大豆黄酮大豆苷元大豆素白色至灰白色结晶粉末从50%乙醇中结晶，在高真空下可升华溶于乙醇乙醚正丁醇等溶液。

大豆苷元是大豆异黄酮的一种根据查询百度百科信息显示，大豆异黄酮是一种多酚类化合物，自然界中存在的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，大豆苷元是大豆异黄酮的一种，主要有染料木黄酮又称金雀异黄素大豆苷元又称大豆黄素黄豆黄素等；答大豆苷元是由大豆异黄酮经过发酵而成的游离苷元物质大豆卵磷脂含有卵磷脂脑磷脂心磷脂磷脂酸PA磷脂酰甘油PG缩醛磷脂溶血磷脂等，存在于动植物组织的油脂性物质前者是发酵形成，后者是本身就存在动植物组织中。