这个问题没有具体的研究过，不过我可以给你一些参考吧黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑所以你看到菌丝变黑了如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的做酱嘛，应该没问题；1黑豆和黄豆在一起用水泡，黄豆被染色是正常现象2因为黑豆表皮的色素有些是会水溶的，所以从理论上讲，如果黑豆和黄豆在一起用水泡，那么黑豆泡在水里就会褪色以及水颜色变黑，以及黄豆被染色了都是可能发生的。

黑色黑黄豆中含有黑的天然花青素，且都沉寂在表皮的保护膜中，在浸泡的时候黑的花青素色素会溶于水，泡水后会变成黑色黑黄豆含有花青素类黄酮等难得的抗氧化成分，能减少患癌症和心脏病的风险；抓一把没有泡过水的米，看一看米的芽部，芽那里是白色和小痕印，就是好的黑米没有染色，如果芽那里也是黑色的，说明就是染色的即使是好的黑米，长时间浸泡而回有紫颜色的。

而非发酵豆制品包括水豆腐干豆腐百页豆芽卤制豆制品油炸豆制品熏制豆制品炸卤豆制品冷冻豆制品干燥豆制品等大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言大豆呈椭圆形球形种皮颜色有黄色淡绿色黑色，各称为黄豆青豆与青豆仁即豌豆不同黑豆。

黄豆变黑是怎么回事啊

1、排除黑的品种，黄豆的种皮变黑是变质。

2、可能是你浇的水太多了，从下往上开始腐烂了。

3、是正常的！黑黄豆用来煮的话，汤都是乌黑的，用水泡水都变黑也就很正常了但是营养成分会流失，建议用水洗就好。

黄豆变色发黑还能吃吗?

发霉就不能吃了，吃了发黑霉变质的食物对身体有危害，容易造成食物中毒引起肠道疾病发霉变质食物的危害1 细菌性食物中毒 1沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌 S typhiumukriunm 猪霍乱沙门氏菌 Scholeraesuis 和肠炎沙门氏菌 Senteritidis。

被空气氧化海天黄豆酱中的糖分被空气氧化会变黑色，不影响风味和质量，请放心食用，我家里的也是这样的，吃的时候味道没有变化海天黄豆酱是真正大颗粒黄豆发酵精酿，粒粒黄豆看得见，滋味无穷，是海天一款适用性非常广泛的全能大酱。