2一级大米背沟无皮，或有皮不成线二级大米背沟有皮三级大米背沟有皮四级大米沟有皮；1看观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀劣质的大米颜色暗淡，没有色泽2闻优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味若是购买时，发现大米有霉变的气味腐败味等异味，那么这些大米的质量就存在问题3摸新米优质大米，摸上去光滑干燥劣质大米。

一级是品质最高的，一般都是精品米国家标准将大米的品质分为四个等级，分别是一级二级三级和四级在购买大米时，建议尽量选择一级的大米，因为质量较高通常来说，质量好的大米外观大小统一，颗粒饱满且比较圆润在色泽方面，鲜亮的大米质量较好，口感也更新鲜美味如今，很多大米都支持散装销售；根据国家标准大米GB13542009规定，大米按其加工精度分为一等二等三等四等4个等级一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上二级大米背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质出饭率和消化吸收率略低于一级大米三级大米。

大米的质量等级怎么看

1、1一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好2二级大米背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质出饭率和消化吸收率。

2、早籼米腹白较大，硬质颗粒较少晚籼米腹白较小，硬质颗粒较多3粳米用粳型非懦性稻谷制成的米米粒一般呈椭圆形按其粒质和粳稻收获季参照下述文字规定特等背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上标准一等背沟有皮，粒面留皮不超过15的占80%以上标准二等背沟有皮。

3、大米分为四个等级一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上大米是我国大。

4、大米等级划分标准gb如下一等米特级米米粒完整饱满，色泽洁白或微黄，无破碎或裂缝，无杂质二等米优质米米粒基本完整，色泽均匀，略微有淡黄或几粒深色米，无破碎或裂缝，杂质少于一等米三等米合格米米粒完整度较一二等米稍差，色泽相对不那么均匀，可能有更多的淡黄或几粒。

5、常见的大米标准等级特级优质一级上等二级中等三级合格1特级优质米粒完整，色泽洁白，无杂质，口感细腻，煮熟后米粒饱满2一级上等米粒完整，色泽较白，杂质较少，口感较好，煮熟后米粒饱满3二级中等米粒基本完整，色泽稍显黄，杂质较少，口感一般，煮熟后米粒较饱满。