我们平时购买大米的时候尽量买质量等级是一级的大米一般来说质量好的大米，外观大小统一，比较圆润，颗粒饱满色泽方面，比较鲜亮的好一些，这样的大米比较新鲜好吃像现在去超市购买大米，很多大米都支持散装，大家在选购的时候就可以具体来挑选了大家也可以闻大米的气味手中取少量大米，向大米哈一口。

1看硬度 新米的硬度大，蛋白质含量和透明度高选购时用两个手指使劲去捏米粒，如果有点硬，并且米粒没有碎掉，那就是新米如果米粒碎了，那就是陈米，碎得越厉害的就说明这这米存放的时间非常长了在选购的时候也可以用牙咬一下米粒新米通常会发出嗒的一声断开的声音，咬下去很脆，舌头上。

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低所以，选购米时要细看米粒表面粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的这样的米粒影响香味和口感大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性。