1、可能是黄粒米一般是高水分的大米遇热形成，特容易有黄曲霉毒素，国标要求黄粒米不得超过2%不是所有的黄粒米都含黄曲霉，不是所有的黄曲霉都含有毒素，不是所有的黄曲霉毒素都是黄曲霉毒素B1；米里面有红色的米可能有以下几种原因1 可能是被镉污染如果大米种植在土壤中含有高浓度镉的区域，大米就有可能被污染镉会沉积在米粒中，并使其变红如果土壤污染严重，人食用这种米会导致健康问题2 可能是真菌感染当大米在收割后储存时，可能会被真菌感染真菌会产生某些物质，导致米粒变。

2、大米发红是有黄曲霉素，绝对不可以吃的，已经变质黄曲霉菌学名Aspergillus flavus或称为黄曲菌黄曲霉黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症Aspergillosis，有时候也会引起。

3、1大米发红了是有黄曲霉素，绝对不能吃的，因为已经变质2黄曲霉菌或称为黄曲菌黄曲霉黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜耳与鼻眼框的感染；大米发红是因为有了黄霉曲素产生，已经受潮变质，绝对不能再吃黄曲霉素存在于土壤动植物各种坚果中，特别是容易污染花生玉米稻米大豆小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

4、大米 长时间浸泡会变红，是发霉的缘故大米长时间浸泡，空气中的一些霉菌毒素会进入到容器内，在合适的湿度和温度环境下，开始生长，如果环境适合，霉菌就会加速蔓延发霉的食物中都含有黄曲霉素或其他种类的霉菌毒素，大米变红就是红色霉菌滋生的结果为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时须；红色的大米是大米的一个品种，叫做红米，是可以吃的红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻，分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色黄色或褐色红米生长期为180~210天，比一般东北米多生长40~60天亩产量不到三百公斤，所以每一粒谷子都是浓缩的精华。

5、不能吃了大米发红是霉变腐败导致，发红后会将没有发红的大米也蔓延上，含有较多细菌霉菌，是不能吃了的大米，亦称稻米，是稻谷经清理砻谷碾米成品整理等工序后制成的食物。