1、含有35～40%的蛋白质是天然食物中含蛋白质最高的食品其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品大豆蛋白是优质蛋白含脂肪15～20%其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上大豆油含16%的磷脂，并含有维生素E含碳水化物25～30。

2、由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用大豆中维生素B1维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质因为大豆不含淀粉所以适 大豆 于糖尿病患者食用在东亚，大豆广泛用于。

3、纤维碳水化合物2228%，膳食纤维有利于增加胃肠道蠕动，防治便秘卵磷脂23%，卵磷脂具有溶血性降血脂保护肝脏等很多功效大豆异黄酮0103%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等微量元素钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，硫胺素079毫克。

4、大豆的有害成分#8226 抗营养因子主要有蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子和植物凝集素，直接影响对大豆营养的吸收食用大豆只能吸收20%的营养#8226 脂肪氧化酶在成熟的大豆种子中含量很高占种子蛋白质含量的1% ～2% ， 可催化不饱和脂肪酸的加氧反应。

5、大豆的化学组成主要是蛋白质油脂和碳水化合物，此外，大豆中还含有微量元素磷脂维生素肌醇染料木甙异黄酮甙各种酶类以及粗纤维大豆种子一般含水10－13％，大豆中含蛋白质的多少，与种子品种土壤及气候条件有关大豆品质的好坏，对制油和提取食用蛋白质都有较为明显的影响。

6、大豆是一种营养价值极高的食品，其营养特点主要表现在以下几个方面1高蛋白质大豆被誉为植物中的“肉类”，其蛋白质含量不仅高于其他豆类和谷类，而且还包含人体所需的8种必需氨基酸，具有优良的营养价值2丰富的异黄酮大豆含有丰富的异黄酮化合物，如Soy isoflavones大豆苷元等他们具有抗。

7、以下是大豆的主要营养价值蛋白质大豆中含有高质量的植物蛋白质，并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的蛋白质来源碳水化合物大豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收脂肪 大豆中的脂肪含量。

8、含有丰富的食用纤维大豆中含有丰富的食用纤维，促进消化系统健康，防止便秘等肠道问题异黄酮含量较高大豆以其丰富含量的异黄酮而著称自然界中，只有少数植物含有丰富的异黄酮，而大豆则是其中之一此类物质能够降低胆固醇，还具有抗氧化作用低饱和脂肪酸含量相比于动物源性食品，大豆中的饱和脂肪酸含量。

9、维生素B族成分能够促进代谢和神经系统功能正常运转，而维生素E则是一种脂溶性维生素，有助于神经系统方面的维护6异黄酮以及大豆异黄酮类物质黄豆中有大量的植物雌激素物质，也称为异黄酮这些物质对于女性荷尔蒙调节非常重要以上内容由谷田梦天然谷物食品倡导者解答，希望对大家有所帮助。

10、蛋白质黄豆中含有丰富的蛋白质，约占其干重的40%左右并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的植物蛋白来源碳水化合物黄豆中的碳水化合物含量相对较高，但主要以复杂碳水化合物形式存在，这些复杂碳水化合物不会使血糖骤然上升，并且容易被身体消化吸收脂肪黄豆中的脂肪含量相对较高。

11、大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质因为大豆不含淀粉所以适 大豆 于糖尿病患者食用在东亚，大豆广泛用于制做豆浆豆腐亦可烘烤用作小吃大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中。

12、黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”，营养价值最丰富干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为。

13、2丰富的异黄酮大豆含有丰富的异黄酮化合物，如Soy isoflavones大豆苷元等他们具有抗氧化抗炎和调节内分泌功能，对缓解更年期综合症改善骨密度和预防心血管疾病等都有帮助3低卡路里100克大豆中只含有约 173 千卡能量，与同等重量的肉类相比，大豆则远低于后者这让它成为了很多素食主义者。

14、不饱和脂肪酸黄豆中含有大量的不饱和脂肪酸，主要是亚油酸亚麻酸等多种对人体有益的不饱和脂肪酸这些脂肪酸可以降低人体内的胆固醇水平，保护心血管健康，预防心血管疾病的发生维生素B群黄豆中含有丰富的维生素B群，包括维生素B1维生素B2维生素B3维生素B6叶酸等多种维生素这些维生素对人体的。

15、大豆蛋白质含量是肉蛋鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇抗肥胖抑制动脉硬化抑制血压上升降低血糖等生理功能豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏大豆中的卵磷脂还可阻止。

16、黄豆营养成分随地区品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定现传两个供参考\x0d\x0a一黄豆，在豆类中营养价值最高内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质维生素每100克黄豆含水分102克，蛋白质363。