1、份大豆种质，蛋白质含量在399%以下有1648份，占102%400%～449%有7933份，占493%45%～479%有5277份，占328%480%以上有1229份，占77%含量最高达529%在育成品种中，豫豆12科新3号中豆24浙春3号冀豆12等为高蛋白品种，蛋白含量都在46%以上；大豆的营养价值特点是什么3 大豆的营养价值是什么 大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍蛋白质的含量不仅高，而且质量好大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化；蛋白质大豆被誉为“植物肉”，其中的蛋白质含量非常高，约占干重的36%左右，占所有素食中蛋白质含量最高的食品之一而大豆蛋白质与动物蛋白质一样优秀，含有完整的氨基酸，并且人体容易吸收和利用碳水化合物大豆中的碳水化合物约占2030%，主要以淀粉纤维素等形式存在，这些复合碳水化合物有助；谷田梦天然谷物食品倡导者解答大豆是一种高蛋白植物食品，富含营养成分和多种功能活性成分下面就来介绍一下大豆的营养成分特点蛋白质含量高大豆是一种优质的蛋白质来源，蛋白质含量在豆类中名列前茅每100克大豆中含有约36克的蛋白质，其中8种必需氨基酸含量非常丰富其含量和比例与肉类相近；1 大豆，又称黄豆，其营养成分如下每100克可食用部分 热量大卡359 尼克酸mg41 钙mg191 2 蛋白质克35 维生素B2mg02 镁mg199 3 人体必需脂肪酸克16 维生素B3mg21 铁mg82 4 碳水化合物克。

2、脂肪大豆的脂肪含量也比较低，但其中的不饱和脂肪酸占比高达85%以上，具有降低血脂的作用，并能保护心脑血管健康矿物质大豆还富含多种矿物质，如钙镁铁锌等，其中钾和镁的含量相对较高，有助于调节人体电解质平衡，保持神经肌肉的正常功能维生素大豆中含有多种维生素，尤其是B族维生素。

3、黄豆营养成分随地区品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定现传两个供参考\x0d\x0a一黄豆，在豆类中营养价值最高内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质维生素每100克黄豆含水分102克，蛋白质363；蛋白质含量如下大豆351g 牛奶3g 鸡蛋127g 1每100克大豆含蛋白质351g，是小麦的36倍玉米的42倍大米的5倍，是牛肉的2倍，大豆含有异黄酮卵磷脂皂苷可溶性纤维等，具有重要的保健功能2每100克大豆中含蛋白质约35克，每100克牛奶含蛋白质约3克，大豆的营养价值高于；大豆蛋白质含量约363克每100克大豆通称黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物大豆最常用来做各种豆制品榨取豆油 酿造酱油和提取蛋白质中国自古栽培。

4、大豆异黄酮0103%，具有类雌激素作用，防治女性更年期，延缓女性衰老，治疗骨质疏松等微量元素钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，硫胺素079毫克，核黄素025毫克，烟酸21毫克还含有卵磷脂，大豆皂醇ABCDE等各种物质；大豆使用注意事项 老年人吃黄豆要适量，不可贪多因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担黄豆中的嘌呤碱含量丰富，嘌呤碱会加重肝肾的代谢负担，因此，当肝肾器官有严重疾患时，应该忌口黄豆，否则会使病情加重；大豆中含35%的蛋白质含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克，即一斤含量为200克人体成年人每天需要70克蛋白质吸烟喝酒这些混杂因素都有可能影响人体对营养元素的实际吸收不同蛋白质在身体内的消化吸收与利用是不同的；5大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍除蛋氨酸，在营养价值上与动物蛋白相当6大豆蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准RDA还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质7大豆；大豆含25％～30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖大豆的脂肪含量为15％～20％，传统用来生产豆油大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85％，亚油酸含量达50％以上，油酸达30％以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂 除大豆之外。

5、大豆中含有以下几种成分，其中蛋白质含量是最高的1蛋白质2脂肪3钙 4B族维生素，特别是维生素B2含量比较多5富含磷钠及钾等元素，是矿物质的良好来源 6当然，大豆中也含有一些不利于消化吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子影响微量元素吸收；大豆含淀粉每100克黄豆含水分102克，蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物253克，粗纤维48毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，维生素B1079毫克，维生素B2025毫克，尼克酸21毫克，可供热量419千卡其中碳水化合物主要是淀粉；100克大豆的蛋白质含量是40克大豆含蛋白质约为40%左右，脂肪20%左右，而牛肉鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为20%21%和22%而且大豆蛋白质中含有多种氨基酸大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物258倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪钙磷铁和维生素b1维生素。

6、豆类食物含蛋白质最高，黄豆黑豆豆浆等，其中黄豆含蛋白质高达35%40%大豆中含有优质的蛋白质，100克大豆含有的蛋白质含量大概在30到50克左右，人体一天大概需要80到100克的蛋白质，大豆的营养物质是比较丰富的，含有膳食纤维，碳水化合物，多种矿物质，不饱和脂肪酸和大豆异黄酮选购技巧1。