大豆水溶性蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，具有乳化性水合性吸油性凝胶性发泡性及结膜性如需更多信息，可查看专业的大豆水溶性蛋白的说明书或咨询相关专业人士。

偏碱性的水溶解度高，再有就是蛋白酶解一下溶解度会增加。

大豆蛋白质的溶解性和变性作用也在加工工艺中有所体现蛋白质是两性电解质，所以在酸性碱性和中性溶液中都能溶解研究发现大豆蛋白质的最佳溶解环境为pH值65时，大豆中的蛋白质在水中受到酸碱酶的影响发生水解反应生成氨基酸大豆蛋白质的变性作用使一些影响因素改变了原来分子的二级三级四级结。

另外，pH过高，酸沉时用大量的盐酸，会使产品中的盐分增加，存在大量氯化钠的情况下即使达到等电点pH，蛋白质也不会沉淀，反而使蛋白质溶解，既浪费了酸碱，又不利于产品的质量和蛋白的功能性，也影响产品的得率所以将浸提蛋白的pH控制在7～9范围内比较合适。

蛋白质是不溶于水的，但是蛋白质粉由于经过了处理是可以溶于水的，一般要用温水溶解才比较好，可以补充优质蛋白质，容易吸收这就是水溶性蛋白质，其指的是可溶于水的蛋白质一般蛋白类饲料原料中，水溶性蛋白含量棉粕菜粕26%，秘鲁鱼粉22%左右，巴拿马鱼粉和国产蒸汽鱼粉在16%左右食物中的。

醇溶大豆蛋白产品有很小一部分蛋白质能够溶解醇溶性蛋白质的CysMet和Trp含量显著高于球蛋白， Cys+Met在醇溶性蛋白中的含量达774%，几乎是原料蛋白质的3倍醇法大豆浓缩蛋白最明显的特点是溶解度低NSI值5%～10%，但是应用于肉制品时仍具有较强的持水性和持油性，以及较高的粘度。

例如鸡蛋白能溶解在水里形成溶液沉淀原因加入高浓度的中性盐加入有机溶剂加入重金属加入生物碱或酸类热变性少量的盐如硫酸铵硫酸钠等能促进蛋白质的溶解如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。