1分类不同 豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品2产品不同 大豆制品有整豆如毛豆青豆干豆等豆芽豆浆水豆腐干豆腐如豆腐干豆腐衣等油豆腐冻豆腐等豆制品有豆豉豆酱酸豆奶腐乳等也都各成一类，拥有很多花色品种3。

豆制品和大豆的逻辑关系为大豆可以制成豆制品，但是豆制品不一定是大豆制成大豆富含膳食纤维，含有较多不饱和脂肪酸微量元素卵磷脂以及大豆异黄酮等营养物质，易为人体吸收利用，且价格低廉，深受大众喜爱。

大豆类食物最普遍的有水豆腐，豆浆，老豆腐，豆腐乳，豆芽，豆干，豆油皮，油炸豆腐，大豆油，郫县豆瓣酱，黄豆木薯淀粉等大豆可以加工豆腐豆浆腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮其中，发酵豆制品包括腐乳臭豆腐豆瓣酱酱油豆豉纳豆等而非发酵豆制品包括水豆腐干豆腐百页豆芽。

黄豆是豆制品的原料大豆可以加工豆腐豆浆腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮其中，发酵豆制品包括腐乳臭豆腐豆瓣酱酱油豆豉纳豆等而非发酵豆制品包括水豆腐干豆腐百页豆芽卤制豆制品油炸豆制品熏制豆制品炸卤豆制品冷冻豆制品干燥豆制品等另外，豆粉则是代替。

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感三豆浆 豆浆Soybean Milk，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作将大豆用水泡涨后磨碎过滤煮沸而成四腐乳 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年。

大豆含有较高的植物性优质蛋白质，是植物性食物中惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白高脂肪高热能的食物大豆中含有35%至40%的蛋白质，大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品大豆所含脂肪量约为15%至20%，其中不饱和脂肪酸高达。

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品大豆食品包括大豆粉豆腐豆浆豆浆粉豆腐干腐竹素鸡素火腿发酵大豆制品大豆蛋白粉及其制品大豆棒大豆冷冻食品等发酵性豆制品如天贝腐乳豆豉酸豆浆等豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤。

蛋白质大豆和豆类食品是植物源蛋白质的非常好的来源，其所含蛋白质量可以比肉类蛋类等高而且，它们所含的蛋白质具有较高的生物活性且容易被人体吸收利用碳水化合物大豆和豆类食品中含有多种碳水化合物，包括淀粉纤维素等，在能量供应上起着很好的作用脂肪大豆和豆类食品中的脂肪总量相对较。

1大豆食品包括大豆粉豆腐豆腐丝豆浆豆浆粉豆腐皮油皮豆腐干腐竹素鸡素火腿发酵大豆制品大豆蛋白粉及其制品大豆棒大豆冷冻食品等2发酵性豆制品如天贝腐乳豆豉酸豆浆等大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物不过大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白质的。

豆类的食物有大豆绿豆豌豆等豆制品的食物有豆腐豆浆豆腐丝豆腐皮豆腐干腐竹等豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织FAO建议的理想值相比十分合理 ，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸。

而非发酵豆制品包括水豆腐干豆腐百页豆芽卤制豆制品油炸豆制品熏制豆制品炸卤豆制品冷冻豆制品干燥豆制品等另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品饲用 从大豆中提取人类食用油之后，所剩副产品就是大豆饼粕，是优质的蛋白饲料对于鸡猪以及。

1豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 2豆腐丝也叫云丝，豆腐丝豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品豆腐。

大豆食品包含大豆粉，豆腐，豆腐丝，豆浆，豆浆粉，豆腐皮，油皮，豆腐干，豆腐皮，素鸡，素火腿，发醇大豆制品，大豆蛋白质粉以及产品，大豆棒，大豆冷冻产品等发醇性豆制品如天贝，豆腐乳，水豆豉，酸豆浆等豆制品的营养价值是什么豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，进而提高了钙，镁等碳酸盐。

2钙质 其实大豆当中的含钙量并不是很高，但如果说做成了豆腐豆腐皮以及豆腐干等豆制品，通常都需要加入含钙的凝固剂，因此这些豆制品就变成了补钙高手如果说想要给身体补钙，那么平时就要多吃些豆腐豆腐皮和豆腐干3维生素C 豆芽指的就是大豆发了芽，这是很常见的一种豆制品，其中的维生素。

大豆加工豆制品主要利用其主要成分的蛋白质加工及油料加工通过物理化学微生物学处理，使大豆更适合食用或成为符合作其他食品原料要求的过程大豆加工整豆为对象制作食品，大豆加工的历史悠久，经历了手工操作半机械化加工及当代的自动化生产线的几大阶段大豆营养价值大豆具有较高的营养价值，在油脂。