可引起腹痛和呕吐等大米发黄还会产生多种毒素，除黄曲霉毒素外，还会生产柠檬青霉素这些物质不利于人体健康，容易造成肝脏损伤甚至出血一般大米也有保1水稻收种时碰到降水气温，没有立即干躁，造成 稻米变黄而这类稻米也称之为黄粒米，无毒性没害，仅仅颜色差可以吃2因为存储不善造成的稻米变黄由于稻米；另外，因为黄粒米影响大米的外观品种与销售，所以有关规定中，黄粒米的含量是不能超过1%的关于大米的保存问题 大米的保存受到地域与环境的影响，一般南方天气湿度大，大米保存时间短，夏季存放不宜超过3个月，冬季可适当延长时间北方，可存放36个月而关于辨别大米，无外乎看颜色闻味道以及煮。

识辨黄大米的常识 颜色米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断气味有霉味，硬度低品尝蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙大米的保存方法 买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月家庭用；在米的加工过程中，首先会去除谷壳和杂质，然后进行碾米碾米的过程中，米粒的外部会形成一层白色的胚乳，这是米的主要成分，也是我们主要食用的部分为了使米看起来更加白亮，一些商家会在加工过程中加入化学物质，如氧化剂等，进行漂白处理与此相比，自家碾的米没有经过这些处理，米的颜色就会偏黄；大米受潮变黄不能吃大米本身的水分比较高，贮存不当受潮，或是刚收割的稻米因阴雨未及时干燥，堆在一起贮存，引起大米发黄，这种米营养价值和口感比白米差，而且时间长了会发生霉变现象大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。

三种导致大米变黄的霉菌，有毒代谢产物为黄曲霉毒，对人体有毒中毒症状表现为发热呕吐头晕没有食欲，同时对肝脏有害，诱发肝癌肝脏肿大肝功异常等而黄粒米通常是不带有毒物质的，不容易引起食物中毒，只是大米的品质差，营养价值也降低，色香味均会受到影响，却可以正常食用但是。

1容易造成腹痛呕吐 颜色发黄的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，表现类似于食物中毒人们生活中发现自家的大米出现的颜色改变的状况一定要重视，如果只是少量颜色改变，可以将最外层受湿气影响的大米丢弃，留下一部分好的大米；“黄变米”是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，被称为黄曲霉毒素Aflatoxin，简称AFT，是在特定的高温高湿环境条件下产生的研究表明，AFT对人体；大米变黄是由于高温高湿度影响造成黄曲霉毒素产生使得米粒变黄黄曲霉和寄生曲霉本身并非致病菌，但是他们在一定条件下产生黄曲霉毒素，对人们健康造成伤害黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，有黄曲霉毒素B1B2G1G2M1M2P1等十几种，属于剧毒毒物，毒性比氰化钾KCN大十倍，是。