问：蒸馏设备是做什么酒的?

　　答：可以做一切蒸馏酒,例如中国的白酒,国外的烈酒;也是个蒸馏设备,蒸馏工艺能完成的都可以。

　　问：白酒蒸馏原理及温度和酒度的关系?

　　答：在标准大气压下，水的沸点是100度，纯酒精是78，3度，酒糟里面含有大量的水分，所以酒糟的沸点在90度左右,酒精及水分汽化进入冷却装置,热蒸气突然受冷,凝结成小水珠混合流出便是蒸馏的白酒。当酒糟内的酒精含量越少，沸点也随着升高。酒度也随着越来越低。

　　问：发酵最佳温度是多少?

　　酒糟发酵理论上在15-40度之间都可以发酵，但是20度以下的温度发酵容易感染细菌或者变质，最佳温度前期30-35度,后期25-28度，不同的发酵工艺对温度要求都不一样。

　　问：糖化要密封吗?糖化多久?发酵要密封吗?

　　1、 糖化是否密封不严格，如果粮食少可以密封进行糖化，因为粮食颗粒的缝隙的氧气足够糖化所需要的氧气，如果粮食多要分堆盖上纱布暴在空气中糖化。

　　2、在28-35度左右的温度下糖化24小时，24小时后翻动一次料重新装箱糖化并密封,目的是让酒糟呼吸空气后进一步糖化，密封后还会继续糖化会把粮食空隙的氧气吸收完毕，这样实现无氧发酵。

　　3、糖化需要氧气,而发酵是不需要氧气的。

　　问：发酵需要多少天?

　　答：发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，固态发酵一般维持在30天及以上，越久酒越香，不过不可以超过6个月。

　　问：蒸酒设备可以出多少度的酒?

　　答：蒸馏出酒都是刚开始出酒可以达到60-80度，随着蒸馏时间，锅内酒精度减少，酒的度数逐渐变低，直到最后出来的是水了酒就蒸馏完毕了。接酒时分段接酒，最后高度和低度自己混合，想要多少度的酒就可以调节多少度的酒。

　　问：自酿酒甲醇会超标吗?

　　答：酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标，如果存在争议即使有也是微量，因为甲醇沸点低，我们在发酵和蒸馏的时候自然都挥发掉了，即使有点最多出现在头酒里。

　　问：设备一次可以投多少粮食，一次出多少酒?

　　答：设备最大投料量可以自己通过加水比例来判断，例如10斤大米按2.5倍添加水,就是加25斤的水，10斤大米加上水总重量就是35斤，再看你购买的设备是否能容下35斤，然后再根据粮食产量估算出多少酒。

　　问：出酒酒液温度控制在多少度比较合适?

　　答：不能太高也不能太低，控制在30-35度即可,温度太低出酒头酒重,温度太高白酒流失太多，酒不够香，(出酒温度是由冷却水的温度和冷却水流量大小决定的)。

　　问：我把几种粮食混合发酵行吗?

　　答：可以混合发酵,或者混合蒸馏都可以,但是不要混合煮料,不同的粮食煮的时间不一样。

　　问：设备好坏跟酒质量相关吗?

　　答：发酵是基础，蒸馏是手段,设备影响酒质的因素比较小。

　　设备影响酒质量主要有以下几点：

　　1、材质不好会串入设备材质味,会影响酒质 ；

　　2、蒸酒过程中气流一定要畅通,如果受到瓶颈受阻,会导致轻微压力,有压力会导致白酒不纯净；

　　3、冷却差的设备会导致白酒醇类缺少,脂内较多，即产量低下。

　　问：影响出酒速度的因素有哪些?

　　1、酒糟状态,固态一定透气性能好,液态流动性一定要好,否则出酒速度会很慢,甚至不出酒；

　　2、酒精蒸发要吸收大量的热量,如果火力不够出速度变慢；

　　3、酒糟的酒精浓度越高出酒速度越快,所以通常蒸酒前期出酒速度很快,后期变慢。

　　例如：按20升左右的设备计算，正式出酒开始计算出酒前期6-8分钟一斤酒，蒸酒后期出酒速度8-10分。

　　问：怎么样避免糊锅和焦锅

　　糊锅的危害：

　　1、直热式蒸酒设备马上会导致焦锅

　　2、糊锅后很有可能酒液起泡沫涌进冷却器

　　3、糊锅会影响出酒速度及口感

　　焦锅的危害：

　　1、如果没分段接酒会导致全部酒焦味和苦味，

　　2、持续焦锅可能会导致锅底烧坏，

　　避免糊锅的唯一办法就是是让发酵彻底;

　　避免焦锅的办法很多

　　办法1：是将酒糟过滤只蒸馏酒液态。

　　办法2：采用纱布隔离避免糊锅。(此法会导致出酒慢产量低)

　　办法3：采用隔板蒸气设备彻底避免焦锅。

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