通过粮食的预处理下曲发酵蒸馏做成的用高粱玉米大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒另一种工艺，则是用。

整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒发酵的时间控制在粮食酒1天左右，水果酒5天左右4蒸馏蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味。

先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。