1第一步大米加水适量，煮成白粥2粘稠度如图即可3然后放入准备好的酒曲4加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵35天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可5时间到后即可盛出，这样就可以食用。

糖化过度会影响口感大米酒是一种以水稻为主要原料制作的饮品家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点，一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是；操作时如没把握我将通过电话全程指导你操作第二步蒸饭操作蒸饭是酿造米酒的重要工艺，是后面培菌糖化发酵的前提加好煤掺好底锅水铺好甑篾等底锅水烧开后，将沥干的大米用小撮箕均匀的倒入木甑中，刮。

那是残留的糖化酶还在起作用米酒发酵是霉菌和酵母菌共同在起作用霉菌产生糖化酶，把大米中的淀粉转变成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖转变成酒精发酵一段时间后，随着里面酒精含量增加，对酵母菌的生长产生抑制作用；传统的白酒原料以高粱为主，或搭配适量的玉米小麦大米糯米荞麦等此外，随产地的不同，大米玉米以及红薯干同样也是白酒酿造的重要原料淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵而含淀粉质；大米酿酒工艺流程大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法 大米酿酒工艺 大米酿酒工艺的发酵工艺分类1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料 酿造解；工艺如下浸米蒸煮扬冷拌曲入缸固态培菌糖化半固态发酵蒸馏成品酒白酒外文名Liquor and Spirits ，以粮谷为主要原料，以大曲小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮糖化发酵蒸馏而制成的蒸馏酒；以免过高导致酒味过重总之，要想酿出甜美的酒酿，需要控制好各种因素如曲量下曲和糖化温度大米熟透程度糖化温度和发酵时间等同时，还需注意使用活性强的甜酒曲和蒸煮糯米饭时的操作细节；4冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲5然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的，大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服；因为根据酿酒步骤半固态需要蒸熟后，糖化1836小时加水密封发酵后才和义蒸馏大米玉米面，适用于液态生料半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米高粱稻谷荞麦等适用于固态半固态，生料。

食材酒曲，大米或江米1米洗净，加水浸泡6小时泡好的米在常压下蒸05小时2蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中3加入酒曲搅拌均匀压实，并盖好盖子防止污染杂菌酒曲用量为米的干重的；甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心干湿度适中，太干糖化不；6下缸发酵，第三天，将已常满白色菌丝或者已经糖化的米饭倒入发酵桶中，并且加入酿造用水搅拌均匀7搅拌，下缸发酵前三天，早晚各搅拌1次，三天后，采密封发酵密封发酵最好装上发酵拴比较省事如果没有水封就；多以含淀粉物质为原料，如高粱玉米大麦小麦大米碗豆等，其酿造过程大体分为两步首先是用大曲小曲米曲霉黑曲霉黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮蒸煮摊晾撒曲做箱培菌称为糖化过程，由。