常用的为植物凝集素Phytoagglutin， PNA，通常以其被提取的植物命名，如刀豆素AConconvalina，ConA麦胚素Wheat germ agglutinin， WGA花生凝集素Peanut agglutinin， PNA和大豆凝集素Soybean agglutinin。

在大豆中，值得关注的主要有三种物质蛋白酶抑制剂皂苷和大豆凝集素总体上说，胰蛋白酶抑制剂没有实质上的“毒性”，只是降低了蛋白质的吸收和利用高温会破坏它们的活性温度越高时间越长，破坏得就越多，但很。

常用的为植物凝集素Phytoagglutin，PNA，通常以其被提取的植物命名，如刀豆素AConconvalina，ConA麦胚素Wheat germ agglutinin，WGA花生凝集素Peanut agglutinin，PNA和大豆凝集素Soybean agglutinin，SBA。

大米中的凝集素主要存在于米糠和谷胚中，因此在处理大米时，可以采取以下方法去除凝集素1 淘洗法在烹调前将大米充分淘洗，去除米糠和谷胚，可以有效减少凝集素的含量2 浸泡法将大米浸泡在清水中，使米粒充分吸水。