下面我们一起来看看豆芽菜的功效与作用1 预防癌症 癌症的发生让人防不胜防，在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素，例如，经常吃烧烤类的食物腌制食物工业加工食物，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，这种物质是极其容易造成癌症的发生而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症，这是因为在豆芽中有大量。

食品安全生豆芽可能携带细菌如沙门氏菌，建议焯水后食用，免疫力弱的人群需谨慎痛风患者豆芽嘌呤含量中等，急性发作期应限量烹饪方式快炒或凉拌能保留更多营养，避免长时间高温烹煮总结豆芽菜是经济实惠的“营养宝库”，适合大多数人纳入日常饮食，尤其适合需要控体重补充维生素或改善。

豆芽长得像蝌蚪，头大身子细豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽豆芽菜如意菜掐菜银芽银针银苗芽心大豆芽清水豆芽，是各种谷类豆类树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜豆芽品种多样，营养丰富，是常见的蔬菜，食用的主要部分为下胚轴常见的芽苗菜有香椿芽苗菜荞麦芽苗菜。

豆芽菜和牛肝一起吃不利营养元素的消化吸收，进而有可能导致营养素的供给量不能满足人体所需，影响机体生长发育及新陈代谢食用方法 1清炒豆芽 将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可2大豆芽菜猪血汤 大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净将油烧热，加入姜片， 下豆芽炒香注入。

1大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水2姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝3芫荽洗净摘短4板豆腐洗净切薄片，置碟上5番茄洗净，去核切片6鲜草菇洗净，每粒切开边7烧热锅，下油爆香姜8先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水9烧热。

准备材料豆腐泡大豆芽发菜姜葱冬菇首先，将姜葱洗净，姜去皮拍松豆腐泡洗干净，切成三等份冬菇浸软后取出，去脚切粗丝，浸泡冬菇的水留用发菜浸10分钟，洗净后挤干水分然后，取油在锅中爆香姜葱，加入适量的水，加入发菜煮5分钟，捞起后压干水分并切成段大豆芽菜去根洗净。

形容人的脑袋比较大大头豆芽菜这个说法通常用来形容人的脑袋比较大，它源自于豆芽菜的形态，因为豆芽菜的头比较大，而身体比较瘦弱，所以用来形容人的脑袋和身体比例不协调，即脑袋相对较大。