6 多种维生素和矿物质大豆含有多种维生素和矿物质，包括B族维生素维生素E铁钙和锌等尽管大豆中的钙含量不如牛奶，但其在人体内的吸收率却更高，对于缺钙人群来说，大豆是一个很好的食物选择以上解析由谷田梦天然谷物食品倡导者提供，旨在帮助大家更好地了解大豆的营养价值及其对健康的；最后，大豆中含有一种被称为异黄酮的物质，这是一种植物雌激素，对人体有着多种保健作用例如，它可以调节女性的激素水平，缓解更年期症状可以预防骨质疏松还可以降低心血管疾病的风险总的来说，大豆是一种营养价值非常高的食物，对人体健康有着多方面的益处但是，大豆中的一些成分可能会影响人体。

大豆具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质不饱和脂肪酸纤维矿物质以及多种维生素大豆是优质蛋白质的重要来源其蛋白质是人体必需的氨基酸模式，易于消化吸收，能提高机体免疫力同时，大豆中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，对心血管健康有益，能降低血液粘稠度，减少心血管疾病的风险；大豆的营养价值1含有丰富的优质蛋白，不饱和脂肪酸，钙及B族维生素2大豆必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品3大豆中脂肪含量约为百分之十五至百分之二十，其中不饱和脂肪酸占百分之八十五，亚油酸含量为百分之五十4大豆中。

1大豆的营养价值有大豆含丰富的优质蛋白质不饱和脂肪酸钙及B族维生素2大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降3大豆富含钾，对心血管健康有益4还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松阻断与抑制癌的发生也有良好作用；大豆是一种重要的农作物，其食用价值主要体现在以下几个方面高蛋白大豆是所有植物中蛋白质含量最高的食物之一大豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，人体必需的8种氨基酸它都有，而且比例也接近人体的需要，因此被称为“植物肉”丰富的不饱和脂肪酸大豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻。

大豆含有40%左右的蛋白质20%左右的脂肪和其他多种营养物质大豆蛋白质含量是肉蛋鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇抗肥胖抑制动脉硬化抑制血压上升降低血糖等生理功能豆油不饱和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇。