3看米粒新陈表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味4辨其硬度挑选大米时不妨用牙齿咬一下以试其硬度大米硬度由其中的蛋白质含量决定，硬度越强蛋白质含量越高，其透明度也会越好一般情况下，新米比。

挑选优质大米是烹饪美味米饭的关键以下是一些挑选优质大米的方法1 观察外观优质大米的外观应该是完整光滑无杂质和虫蛀大米的颜色应该是均匀的，没有明显的色差如果大米中有碎米石子稻壳等杂质，那么这种大米的质量可能不佳2 闻气味优质大米的气味应该是清新的，有淡淡的米香如果。

1颜色大米的颜色一般都是乳白色，这是当季下来的新米或是正常大米的现象，因为正常大米在米粒上一般都会有腹白，并不是完全晶莹剔透的如果你买到的大米表面不仅光滑，看起来还是莹白色，比较晶莹的话，那么八成就是打过蜡的大米还有一种米是上面有明显裂纹，外观呈现淡淡黄色的话，那就是放了。

1挑选大米时，可先闻其气味优质大米通常具有自然的清香，若有异味，则可能质量不佳2通过手感判断也是方法之一将大米握于手中摩擦，优质大米即使经过搓揉也应保持光滑，若搓揉后大米粘手，则可能品质不佳3观察大米的硬度也是关键硬度较高的大米通常蛋白质含量较多，而硬度低则可能是陈米。

如何挑选优质大米1 观察腹白优质大米腹部常有一个不透明的白斑，位于米粒空腔中心的部分称为“心白”，位于外腹的部分称为“外白”腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多通常含水分过高收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大2 检查硬度优质大米硬度强，蛋白质含量高，透明度好。

怎样挑选大米是否好吃1颜色，大米的颜色一般都是乳白色，这是当季下来的新米或是正常大米的现象，因为正常大米在米粒上一般都会有腹白，并不是完全晶莹剔透的2米香，米香越浓烈越好，但其实品质较好的大米，闻上去的时候是只有自然散发出来的淡淡的米香3硬度，除了香味儿以外，大米的硬度也是。

1 看色泽和外观优质大米通常具有明亮的光泽，米粒饱满，颜色均匀，无霉变和虫蛀痕迹米粒的形状应整齐，不应有断裂或缺口2 闻气味好大米应有一种清新自然的香味如果有霉味酸味或其他不正常的气味，可能表示大米已经变质3 摸手感优质大米手感光滑，米粒坚硬如果大米感觉过于光滑或有。

1 色泽鉴定观察大米色泽，新米通常颗粒饱满色泽鲜亮，而陈米则显得暗淡，可能伴有灰粉状物质或虫蚀痕迹2 硬度测试新米的米粒硬度较大，透明度高，这通常意味着较高的蛋白质含量，反映出米的硬度较强3 颜色辨识米粒水分较高时，硬度降低，蛋白质含量减少未完全成熟的稻谷，其米粒的腹白。

挑选优质大米是确保日常饮食质量的关键优质大米不仅口感佳，而且营养价值也更胜一筹以下是一些挑选优质大米的方法1 观察颜色优质大米通常呈洁白透亮的色泽，不应有黄色或灰色的斑点若大米偏黄，可能是因为存放时间过长或加工时未彻底去除米糠2 闻气味优质大米应无异味，散发出自然的清香。