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三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一，去净比例在80%以上四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一，去净比例至少为75%大米不仅是中国大部分地区人民的主食，还含有稻米中约64%的营养物质和90%以上人体所需的营养元素新的国家标准GB13542009对食用商品大米的分类与分级。