大米淀粉的结构组成直支链淀粉协同作用淀粉颗粒大小及淀粉陈化作用等方面的研究成果，大大加深了人们对大米中淀粉结构组成；吃了几十年米饭，我今天才知道大米淀粉含量竟高达75%那么问题来了大米和面食，吃哪种不长胖？答案是，吃降糖米饭不容易长。

大米直链淀粉含量值是大米口感好坏判断的重要参数之一，水稻品种不同直链淀粉含量值不同一般来讲，大米直链淀粉含量值14%；大米中直链淀粉与支链淀粉的比例是影响大米蒸煮和口感品质的主要原因研究表明，米饭的硬度弹性和黏性等与大米中直链淀粉含。

大米的含淀粉含量多少

而有些虽然标注了，但大多的大米含量在55%65%之间，原料中添加了小麦淀粉等配方，100%纯大米制作的鲜湿米粉非常少记者。

它们虽然含淀粉，但仍然比大米白面的淀粉含量低吃主食的主要目的之一就是获得淀粉，淀粉极少的东西是不能当主食吃的回复比。

大米含淀粉很高，但其蛋白质和淀粉的结合方式比较紧密，不象小麦面粉薯类用水洗水磨方式就能把蛋白质和淀粉进行分离，加工。

大米里面含淀粉多少

大米品质好不好，品种是基础，农民朋友可以看品种包装上的说明，或通过上网查询，选择直链淀粉含量适宜的品种，宜选达优质稻标。

我说看来人们对营养价值低的大米白面从不嫌弃，对其他营养价值高的“非传统”含淀粉食物却总是耿耿于怀，动辄批评“淀粉多”。