人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！
每一粒米饭里面都是一个大世界，
你不信？好生听到吃姐给你说~
大米里面都包含了
蛋白质、糖类、钙、铁、维生素B1等。
没看出来吧，
吃姐也是被这一群小伙伴惊呆了好么，
单说一粒的营养价值必定不高，
当它们成为雪白的米饭时，
就会给予你大大的能量！
怎么才能选择优质的大米，
吃姐这里有几点鉴别大米的方法，
以后准都派得上用场！
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大米鉴定方法
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水分过高，收后未经成熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
别看米饭这么不起眼，
同样可以做出各种不同的花样，
不输任何单独的菜品。
不好意思，今天大米是主角，
其他都站边边，当配角~
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蛋包饭
配料：米饭、鸡蛋、香菇、玉米粒、黄瓜、胡萝卜、虾仁、酱油、胡椒粉、盐、番茄酱
步骤：
1、首先将虾仁切粒，胡萝卜去皮切粒，黄瓜去芯切粒，水发香菇去蒂切粒；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅拌打散；
3、锅中放入油，倒入虾仁、香菇、玉米粒、胡萝卜、黄瓜粒，翻炒变熟后，倒入米饭适量，炒散，加一勺盐，淋入适量酱油，撒上胡椒粉，翻炒调味后，盛出；
4、锅过油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，再将炒饭平铺在蛋皮之上，从一端卷起来，稍微煎一小会，待香味溢出时，盛出，切段，浇上番茄酱，即可品尝。
配料：米饭、火腿肠、韩式辣白菜、寿司海苔、鸡蛋、黄瓜、香油、熟芝麻、盐
步骤：
1、倒少许香油放入切块的辣白菜炒出香味盛出备用；
2、锅洗净再加少许油，倒入加盐搅拌的蛋液摊成蛋皮；
3、火腿肠、黄瓜、鸡蛋皮全部切条；
4、寿司卷帘上放海苔，然后把米饭均匀地铺在紫菜上；
5、均匀地撒上熟芝麻、辣白菜、黄瓜、鸡蛋皮、火腿肠；
6、将寿司卷帘轻轻卷起，然后切块即可食用。
扬州炒饭
配料：米饭、脆皮肠、胡萝卜、鸡蛋、豌豆、玉米粒、油、盐、耗油
步骤：
1、米饭加少许油拌匀待用，脆皮肠切粒、豌豆、玉米粒洗净；胡萝卜去皮切粒；
2、玉米、豌豆和胡萝卜焯熟沥干待用，炒锅中热点油，倒入脆皮肠粒炒香盛出待用；
3、锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液然后弄碎点；
4、倒入米饭炒散，再倒入脆皮肠粒、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀；
5、加盐和蚝油适量调味炒匀即可。
土豆咖喱鸡饭
配料：米饭、鸡腿肉、土豆、油、盐、洋葱、红萝卜、咖喱块、生姜
步骤：
1、鸡腿肉切块放开水里焯一下血水，土豆和洋葱切块；
2、炒锅放入鸡腿肉爆炒，再放入土豆和洋葱爆炒一下；
3、调入适量清水焖煮，5分钟后放入咖喱块；
4、放入红萝卜丝，小火焖煮5分钟待咖喱块完全融化汤汁变浓；
5、米饭装盘，淋上咖喱即可。
皮蛋瘦肉粥
配料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、香油、鸡精、淀粉、水
步骤：
1、将大米放入大碗中，洗净，放入水中浸泡；
2、大米沥去水后倒入锅中，加入水适量，盖上锅盖熬煮；
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；
4、煮至10分钟左右粥水渐浓后不时用勺搅动；
5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅，沥去水，皮蛋切丁；
6、米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋、盐适量，再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
南瓜山药粥
配料：大米、小米、南瓜、山药、枸杞、冰糖
步骤：
1、首先将南瓜切成小块，山药切成小块；
2、锅中倒入小半锅清水，水开后下入小米、大米，大火烧开，转小火，煮20分钟；
3、再放入南瓜、山药，小火煮15分钟；
4、最后下入洗净的枸杞，放一勺冰糖，拌匀，煮一分钟，即可出锅。
责任编辑：费佳佳
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