黄豆芽的营养更多点1因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物 方面的利用率却大大增高了。

黄豆芽更有营养，北京市营养师协会理事熊苗指出，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右另外，黄豆中含有棉子糖水苏糖等寡糖，不能被人体。

以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙磷铁锌等矿物质被释放出来，也会增加矿物质的利用率。

现在的转基因大豆也可以发芽了，真是与时俱进啊大家区分转基因大豆和非转基因大豆主要还是从外表上来区分，因为我们没有精密的仪器首先看外形颜色和光泽，外形没有虫蛀颜色暗淡没有光泽大多是转基因黄豆，外形圆润颜色光亮偶有虫蛀则是非转基因大豆3下面说说怎么发黄豆芽吧我也是和我的粉丝赵姐。