苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质大米分籼米粳米和糯米三类籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种糯米。

苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质每百克大米的热量是34300千卡，维生素B6含量是020毫克，蛋白质 含量是770克，维生素B12含量是2000微克大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋。

其实大米中含的蛋白质非常少，尤其是粳米几乎没有了大米的绝大部分是淀粉，只有米尖处的胚含有少量蛋白质，可是我们一般碾米的时候很容易就把那些弄掉了，所以你一般看到的，吃的米是很少有蛋白质的，其含量一颗米中大约08%作用其实大米中含的蛋白质非常少，尤其是粳米几乎没有了大米的绝大部分是。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦大麦小米玉米等禾谷类作物高，消化率668%831%，也是谷类蛋白质中较高的一种因此，食用大米有较高的营养价值但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少。