1、大米在存放前千万不能晒，这样不光会失去水分使煮出的饭不香，而且还会变得粗糙易碎，正确的做法是1将米袋洗净后，用花椒水煮15分钟，晾干后装入，袋中放几瓣大蒜不用剥皮，将口扎紧，放在通风阴凉的地方2将两个米袋洗净，用水煮15分钟，晾干后把米装入布袋，墩实，将口扎紧外面。

2、大米在高温的太阳下晒后，会破坏大米里面的水分，大米在8～15摄氏度之间的温度储存最好 大米经过长时间的贮藏后，由于温度水分等的影响，大米中的淀粉脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

3、晒过之后的大米，仔细观察会发现许多的裂纹，稍微用点力气就能捏碎无疑是降低了大米的品质，并且晒过的大米如果在储存的话反而会更容易受潮，反而不利于长时间的储存不了解的人还以为有什么神秘的力量在做怪，看着还是同样的大米，为啥晒过之后就不能吃了，所以也才有了大米不能晒的说法，其实也是。

4、大米暴晒会引起大米爆腰，使大米产生碎裂的条纹，碎米增加，口感不再香，粘度下降所以大米要在阴凉通风处晾晒。

5、大米晒过后可以吃，但营养会大量流失大米生虫现象很常见，大多数人不会将其扔掉，而且他们会放在太阳底下暴晒，用高温和紫外线杀死大米中的虫虽然这种方法可能把虫子“晒死”或者“赶走”，但这样做也会导致大米中的营养成分流失最重要的是，暴晒后的米非常难吃，完全丧失了新鲜大米的香甜软糯。

6、把米淘干净后用水泡两小时再用高压锅煮切记要把米放在一个搪瓷大碗里，而不能直接放在高压锅里，而且碗里的水一定要没过米还要多一点。

7、大米爆晒之后，水份被晒干了，大米本有的韧性没了，自然就不好吃了。

8、但是，大米中含有水分，经过一晒，米粒表皮干了，米粒内含的水分继续蒸发，就会使大米出现裂纹，也就会使大米破碎如果不晒只晾，就不会出现上述问题大米经太阳晒后，还是可以吃的只是下次不要晒了， 因为晒干后再用之水一洗，用手就能捏碎的，所以可以吃的，做米饭多放点水就行了。

9、晒过的大米补救的方法1煮饭前先用清水浸泡几个小时后，在放入高压锅中煮，这样口感会好一些2此外可以将晒过的大米磨成米粉，做成蒸糕米糊熬粥等等大米喜欢生虫，很多人就会将大米拿出来晒，这样可以减少生虫的现象大米被晒过之后口感不太好，如何补救呢下面来给大家介绍一下补救的。

10、不能大米放太阳下晒，会破坏大米中的水分，大米在8～15摄氏度之间的储存最佳大米经过长时间贮藏后，由于温度水分等影响，大米中的淀粉脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥营养价值 大。

11、可以磨成米粉，蒸糕吃用来做米糊熬粥，也可加一两滴油，使米饭吃起来，口感会香滑一些晒过的大米还是可以吃的，只是大米中含有水分，经过一晒，米粒表皮干了，米粒内含的水分继续蒸发，就会使大米出现裂纹，也就会使大米破碎晒干后再用水一洗，用手就能捏碎，所以还是可以吃的，做米饭多放点水。

12、会变质的大米有较强的吸湿能力，尤其腰部湿度最大大米在储藏过程中，米粒所含的水分较高，它能保持大米储藏时的稳定性将大米在阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，米粒内在水分失衡但如仔细观察，暴晒过的大米上有一道裂纹，颗粒完整的大米受到破坏经暴晒过的大米更容易受潮霉变，也更难保管。

13、能大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，经过暴晒后的大米有干燥之感巧蒸米饭方法1煮饭时，加少量食盐少许。

14、能米晒过之后可以减少米里面的水分，能够长时间保存，还可以消除米里面的米虫，以及避免米生虫但不能长时间暴晒米，会导致米里面的营养物质流失，口感也可能会变差可以将米存放在阴凉通风处或者密封，比如放进密封性塑料袋中，扎紧袋口后放在阴凉干燥处储存，能保存很长时间不变坏，避免米生虫。

15、晒了的的大米煮饭易碎的原因可能是以下几种1 大米的含水量降低如果大米在干燥过程中失去了过多的水分，它的粒子就会变得干燥和易碎2 大米的品种某些品种的大米比其他品种更容易煮碎比如，软糯的糯米就比硬米更容易煮碎以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释的可能原因食材清单1。

16、大米能晒大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，经过暴晒后的大米有干燥之感米的储存方法1米具要洁净严实最。

17、发霉了一般都是拿去扔了或者用作花的肥料因为大米发过霉，很多商贩为了利润，会把发过霉的大米清洗一次，洗去表面肉眼可见的霉菌，然后抛上一层蜡洗过的大米仍然会残留霉菌生长过的味道，但是抛蜡可以封闭这种味道煮熟以后，表面食用蜡被破坏，里面的霉味就散发出来选择大米的时候，不能只看。

18、大米晒后难吃的处理方法 若是大米在太阳底下晒后出现难吃的时候，最好先将大米清洗干净，再用清水浸泡几个小时后，将其放在高压锅中烹煮，但最好要保持里面的水要高于大米平面，以免容易出现糊锅现象，这样吃起来的口感会好一些一般情况下是不建议将大米放在阳光下暴晒的，由于热胀冷缩的原理，原来完整。