一闻，优质的大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味三抓，优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的四冲，优良大米。

关于判断优质大米的标准为如下判定规则整精米率垩白度食用品质均达到本标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内，判定为该等级优质稻谷其他指标按国家有关规定执行定级指标中有一项达不到三级要求，或直链淀粉含量不在标准规定的范围内的，不得判定为优质稻谷四种好大米的标号是。

国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米我国现行稻谷国家标准GB13501999除上述2项指标之外，根据垩白粒率直链淀粉含量。