新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，不能用来做主要的供能食物，但是它们是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。近年来，吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义。但是你知道吗，你可能吃错了……常见的几种蔬菜错误吃法，相信你多少都有可能犯过。那么，蔬菜的正确吃法是怎样的呢？

　　吃蔬菜存在五大误区

　　“尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性，但要让其真正融入我们的日常生活，还有很多障碍。”世界癌症研究基金会教育主管凯特·门多萨说。中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰也表示，在吃蔬菜这个问题上，人们还存在不少误区：

　　误区一：肉有营养，蔬菜没营养。王旭峰说，他经常听到家长对孩子说，“多吃点肉，有营养，能长身体。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号，将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。如果每餐饮食中总是肉类多过蔬菜，不仅会使体内维生素得不到及时有效的补充，影响生长发育，还可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纤维素摄取不足，容易引发便秘，甚至诱发结直肠癌;与每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中风和心脏病发作的危险可降低12%;美国一项有关蔬菜与衰老的研究显示，多吃蔬菜还能保持大脑年轻。

　　误区二：家里总吃那几样蔬菜。马力平表示，蔬菜的种类比人们想象的多得多。在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种，“但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买，久而久之，商贩们卖的蔬菜也就那么几十种了。”她说，吃蔬菜不仅每人每天要保证300—500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高;而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素。只有吃得种类多，才能营养均衡。

　　误区三：蔬菜炒着才好吃。在调查中，几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。深圳市营养学会理事兼秘书长、深圳市食品科学技术学会常务理事任莉莉表示，由于很多人不爱吃蔬菜，会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法;胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜可以多放一点油，但不能太多。

　　误区四：用水果代替蔬菜。“今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。但马力平表示，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。

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　　误区五：担心食物相克和农药残留。王旭峰说，不少人常拿着蔬菜向他询问，黄瓜和西红柿到底能不能一起吃?还有很多老年人受小道消息或不科学宣传的影响，害怕“食物相克”，不敢买太多蔬菜混在一起吃。实际上，并没有食物完全相克的说法，只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分钟，然后再和豆腐一起吃就没有问题了。另外，也有人担心蔬菜上农药残留多。王旭峰说，现在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能够去除大部分农药，不用过于担心。

　　蔬菜在美国成为“处方药”

　　“天天有水果，顿顿有蔬菜。”王旭峰说，吃蔬菜最基本的原则就是：每人每天保证吃300—500克，最好在5种以上。任莉莉认为，根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了500克生蔬菜。此外，为了改变人们不爱吃蔬菜的“坏习惯”，各国专家目前都在积极地出谋划策。

　　吃蔬菜遵循彩虹效应。你每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯等，吃得越多越好。

　　各种蔬菜来个“混搭”。如果实在不知道应该吃什么，不妨将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，大火快炒，既能保证食物的种类，也能保证食物的数量。

　　让蔬菜成为“处方药”。据《纽约时报》报道，美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症。我们也不妨借鉴此种方法，在医生开处方时，顺便叮嘱患者要多吃蔬菜。

　　最有营养的蔬菜排行。美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分，评出了营养最高的前十名，供大家购买时借鉴。它们分别是：菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。

　　吃蔬菜也不是越多越好。任莉莉提醒，贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纤维含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很难消化。一次性摄入大量蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童发育。

　　经常在餐前吃西红柿

　　西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

　　炒胡萝卜或芹菜时放醋

　　炒胡萝卜或芹菜时放醋，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，使菜肴营养价值降低，又极易损害宝宝牙齿。

　　胡萝卜与萝卜混合做成泥酱

　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

　　过量食用胡萝卜素

　　虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

　　香菇洗得太干净或用水浸泡

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。>>吃香菇可提高人体免疫力

　　韭菜与菠菜同食

　　由于韭菜与菠菜均属于流食性的食物，因此，二者同食有产生滑肠作用，易引起腹泻。

　　吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

　　韭菜做熟后存放过久

　　韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。

　　韭菜与菠菜同食

　　由于韭菜与菠菜均属于流食性的食物，因此，二者同食有产生滑肠作用，易引起腹泻。

　　速冻蔬菜煮得时间过长

　　速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

　　把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地、焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。

　　先切菜再冲洗

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　豆浆冲鸡蛋

　　近来貌似十分流行的一种早餐搭配法，实际效果非但不营养反而伤身。因为生鸡蛋里含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶，会影响生物素的吸收和蛋白质的消化，另外加热本身可使蛋白质变性，使蛋白质容易消化，所以不能吃生鸡蛋。

　　给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜

　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。

　　给宝宝过多地吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

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　　蔬菜的正确吃法有哪些：

　　要尽量采用新鲜蔬菜

　　新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里、让太阳晒，或者放在吹风的地方。

　　要连老叶一起吃

　　蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外边的菜叶。

　　瓜、菜要先洗后切

　　瓜、菜所含的多种维生素都能溶解于水中，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口，跑到洗菜的水里而流失掉了。

　　蔬菜切后立即下锅

　　瓜、菜里的维生素多半不大稳定。如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，被空气氧化而受到损失。

　　煮菜炒菜时间不能太长

　　瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏。因此，煮菜时间应尽量缩短，水不要加得太多，一般以急火快炒为好。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　煮菜时盖上锅盖

　　因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素，会溶解在水里，不盖锅盖易使它们随水蒸气跑掉，同时还可能减少菜的香味。因此，做菜时应盖上锅盖，而且盖得越严密越好。