我今天测了一个送检大米酒糟样品，粗蛋白也是45%多，老板也觉得奇怪，明天测一下真蛋白，颜色为白色，里面有些稻壳；以我们经常吃的粳米为例，在每100克粳米中，营养成分含量大致如下蛋白质77克，脂肪06克，碳水化合物774克，粗纤维03g，钙11mg，磷121mg，铁23mg，另外还含有丰富的B族维生素及11种矿物质#xF372营养价值大米中的主要成分是碳水化合物。

大米的发酵过程就是将糖类发酵生成酒精和水等物质的过程，一般酵母菌只能进行糖代谢，不能进行蛋白类代谢，所以大米发酵过程中粗蛋白的含量基本保持不变，淀粉属于糖类的含量会随着发酵过程的进行不断降低。

大米的粗蛋白含量是多少

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%8%，脂肪13%1 8%，并含有丰富的B族维生素等大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%8%，脂肪13%1 8%，并含有丰富的B族维生素等大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白大米功效中医认为大米味甘性平，具有补中。

大米的粗蛋白含量

1、虽然，在淀粉和脂肪含量方面，两者都不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，而且富含B族维生素维生素E谷胱甘肽等更进一步讲，馒头的热量比米饭低 另外，发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能。

2、玉米的粗蛋白通常在78%85%之间，各地方的玉米品种不同，收获季节，生长环境不同略有差异如果你是用于配饲料，通常好的玉米取85%，差的玉米取78%普通食用大米，蛋白一般在88%左右，加工厂所谓碎米则是105。

3、近红外扫描还是盐酸消化法近红外的测定误差10%左右，如果在这范围很难判定盐酸法也很难判定建议1考虑大米蛋白分有可能掺那些东西氨盐蛋白精尿缩醛类物质－－－2考虑大米蛋白分工艺过程那些环节会掺假，对。