大米质量判断好坏的方法一看 看就是观察外观主要是1看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米2看形态，颗粒是否整齐均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整3看碎米粒和杂质是否。

把新鲜米攥完一把，松开后会变松散，颗粒比较完全，而撒掉米以后，手里也比较干净陈米则很容易成块结团，颗粒会很快松散也会留下白色面渣状的残留三看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，叫腹白新收获的大米一。

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬新米闻起来有清香，陈米则没有5将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面 有少许白色粉面。

新米米粒有光泽，透明度好，有特有的清香味，无米糠黏手，煮饭可口陈米光泽深暗，透明度较差，有陈米味，手抓大米时，手上会粘满米糠，尤其是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。