一般使用乙醇萃取，得到含有较高卵磷脂成分的分提磷脂产品6改性磷脂从大豆中提取的磷脂是各种磷脂的混合物，乳化性能并不能满足所有的工业用途为了改善磷脂的亲水亲油性能，有时需要对磷脂进行改性；自己在家做巧克力的步骤如下1准备好原材料可可粉50g，奶粉45g，最后就是要准备100克的黄油，这样原材料就全部准备齐了2先将可可粉过筛，想要巧克力的口感顺滑的话，这一步千万不能少，甚至有时间的朋友可以多过。

巧克力的大豆油大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，所以巧克力大豆磷脂就是巧克力的大豆油是由甘油脂肪酸胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。

大豆卵磷脂固体饮料

大豆磷脂如卵磷脂已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到05～50%重，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上制作固体巧克力也可以！先将可可浆可可粉可可脂。

大豆磷脂是一种很好的乳化剂，有助于糖浆和油脂快速乳化，使巧克力外表光滑而不粘，在货架期中还能防止脂霜现象的发生，提高食品质量所以大豆磷脂对于巧克力的质量稳定性具有重要的作用，但是这个作用是不是不可替代，也许存在。

巧克力中大豆磷脂的作用

除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂现在几乎所有的巧克力中都含有这种成分大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的质素。

用于巧克力的添加量为03%07%，牛乳型的巧克力可多一些大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化润湿脱膜降低黏度增溶分散抗氧化作用，而且还能与淀粉蛋白质结合，改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。