一营养价值蛋白质黄豆中含有约36%的优质蛋白质，其中所含的氨基酸比例合理，能够满足人体对蛋白质的需求碳水化合物黄豆中含有约30%的碳水化合物，主要为淀粉和膳食纤维，可以帮助消化和吸收，稳定血糖脂肪黄豆中；大豆在消化和吸收的过程中会产生过多的气体，造成腹胀大豆吃多了会流失掉体内比较多的碘元素会加重肾脏的负担，过量吃大豆会让体内蛋白质过多，增加肾脏的负担，特别是老年人要适量，不可以吃太多肠胃不好的人要少吃；豆浆容易消化豆浆的好处1预防支气管炎，豆浆中含有预防支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减轻和缓解支气管炎的发作2防止老化豆奶中所含的硒维生素E和维生素C具有很强的抗氧化作用，可以使人体细胞“返老还童”。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”“绿色的乳牛”，营养价值最丰富干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白；3在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质4牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收4，大豆；豆腐在各种大豆加工品中最易于消化大豆不仅是植物蛋白的宝库，而且含有丰富的维生素E，能强化胃壁粘膜大豆加工品种类繁多，豆腐比黄豆豆芽更易于消化，对肠胃较弱的人更合适有些食物对肠胃来说负担较轻，但有些食物对。

豆类谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌膀肚癌，对乳腺癌的抑制。

大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收比如，干炒大豆时蛋白质消化率一般是48％，而整粒煮大豆时消化率仅为65％大豆经过水泡碾磨做成豆浆充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子。