中国的大米种类主要包括籼米粳米和糯米1 籼米籼米是由籼型非糯性稻谷加工而成其米粒细长或长圆形，长度超过7毫米，蒸煮后出饭率较高，粘性较小，质地较脆，加工时容易破碎，横断面呈扁圆形，颜色以白色透明为主，也有半透明和不透明的根据稻谷的收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米早籼米；1 颜色鉴定优质大米通常呈乳白或透明色，具有自然的光泽，呈现出半透明的质地相对而言，次质大米可能颜色偏白或略带淡黄色，透明度较差或不透明2 外观鉴定优质大米的米粒大小均匀，形状坚实而丰满，表面光滑完整，无杂质次质大米则米粒大小不一，饱满度不足，碎米较多，可能含有杂质3 气味。

因为大米容易变质如果将稻谷变成大米保存，存放一定时间后，大米就会变白，就会变成类似糯米的状态四大米种类，有些大米的颜色就是白色非透明状，而有些大米本身就是透明的，像太过长粒香东北长粒香米等，本身就接近于半透明状态，而珍珠米糯米就有可能接近白色，这是大米本身的种类决定的；观察颜色新鲜的大米颜色通常为白色或乳白色，有一定的光泽如果大米过期，颜色可能会变黄，甚至出现黑点，这是因为大米中的脂肪氧化产生的闻气味新鲜的大米没有明显的异味，如果有霉味酸味或者其他不正常的气味，那么这袋大米可能已经过期或者受潮了检查硬度新鲜的大米硬度适中，用手捏起来有；大米主要是指早籼米机米晚籼米早粳米晚粳米糯米等优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色发霉的米粒多呈绿色黄色；3糯米 糯米又叫江米，颜色乳白，不透明，但煮熟后变透明，黏性大这3种大米，籼米粳米对我们来说非常重要，因为它们是主食由于它们的性质不同，适合的做法也不同挑选大米的技巧1看颜色一般有黑点杂质的湿度较大的以及在手中捏成团后不能立即散开的，这种大米很可能污染了黄曲霉；1 外观和颜色检查优质大米颜色均匀，自然呈现白色或乳白色米粒应完整无破损，无杂质2 气味检查新鲜大米应有清新气味若有霉味酸味或其他异味，可能表示大米变质或受污染3 水分含量检测大米水分含量应保持在14%15%的标准范围内过高或过低的水分含量都会影响大米品质4 杂质检测。

大米可分为籼米粳米糯米籼米米粒细长形或长椭圆形，米质较脆，颜色以白色透明居多，粘性较小，胀性大粳米米粒半透明卵圆形或椭圆形，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，胀性小，黏性大糯米米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大一籼米1特点介绍1；糯米，亦称江米，其颜色乳白且不透明，煮熟后则变为透明，黏性较大这三种大米中，籼米和粳米是人们日常饮食中的主食，由于它们的特性各异，适合的烹饪方法也不同在挑选大米时，可以遵循以下几点建议1 观察颜色若大米有黑点杂质湿度较大手握不成形的情况，可能受到黄曲霉毒素污染，长期摄入；目前，彩色大米的颜色有粉色绿色黄色和紫色等几种，研究人员希望最终实现14种颜色，让人们在两周内每天都能吃到不同颜色的米饭粉色大米的颜色来自番茄，黄色大米的颜色来自姜黄，姜黄素具有祛淤消肿作用，绿色大米的颜色来自苦瓜，紫色大米则是多种蔬菜颜色混合，具有更强的抗氧化功能专家表示。