WO是什么意思 WO代表油包水乳液根据HLB值，乳化剂分为油包水型WO型，亲油型和水包油型OW型，亲水型前者将水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯后者使油分散到水中，如蔗糖酯大豆磷脂等乳化剂的亲水性和亲脂性一般不平衡，应用场合也不同如果乳化剂分子的亲水基团大于亲脂。

为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值HLB值”，HLB值愈低，其亲油性愈强反之，HLB值愈高，其亲水性愈强各种乳化剂的HLB值不同，为了获得稳定的乳状液，必须选择合适的乳化剂根据乳化剂亲水基的特性，可以分为1阴离子型乳化剂这类乳化剂在水中 电离生成带阴。

蔗糖酯由于酯化度可调，HLB值宽广，既可成为WO型，又可成为OW型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯以及化学改性方面尚需加强研究我国所用即为改性大豆磷脂。

硬脂酸甘油酯，又称为单硬脂酸甘油酯单甘酯，指的是由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯一般为油状脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，油脂味或无味，存在于动植物油脂中其化学式为C#8322#8321H#8324#8322O#8324单甘酯是食物的乳化剂和添加剂化妆品及医药。

乳化剂有以下几点危害不能被忽视1破坏皮肤组织结构2造成免疫能力下降3使皮肤敏感4具有较强致癌性乳化剂是能让水和油混在一起不分离的添加剂，在食品工业中有着广泛的应用，在限量范围内应该是没问题的有些乳化剂本身就是来自食品原料但是如果食用过多的乳化剂，对于肾脏功能不。

应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂皂草苷单宁含成乳化剂甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯起表面活性剂的乳化作用分散助剂糊精饮糖，分散作用的阿拉伯胶黄蓍胶类增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类干酪明胶海藻酸等在乳化剂的HLB值，用于判别乳化剂中。

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂乳化剂的作用是当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定例如，在农药的原药固态或原油液态中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后。

具有发生泡沫作用和稳定泡沫作用的物质称为起泡剂和稳泡剂表面活性剂可以降低液体的表面张力，使泡沫稳定，因而具有起泡剂和稳泡剂的作用，它们通常具有较高的HLB值以及较强的亲水性表面活性剂作为起泡剂主要应用于腔道给药及皮肤用药在产生稳定泡沫溶液中加入一些HLB值为1～3的表面活性剂，可与泡沫。