如何用简单的方法区分大米的好坏观察大米腹部的白斑来判断质量大米腹部通常有一个不透明的白色斑点，位于中心的部分称为“心白”，而位于外侧的称为“外白”腹白部分通常意味着米质蛋白质含量较低，淀粉含量较高米粒腹白较大通常是因为含水量过高，或者是收获后未经过后熟处理以及不够成熟的稻谷；大米等级的区分主要依据加工的精细程度一级大米在加工过程中去除了大部分的皮层，背沟无皮或皮不成线，米胚和粒面皮层去净的比例达到90%以上由于基本除净了糙米的皮层和糊粉层，一级大米的粗纤维和灰分含量低，具有很好的涨性和出饭率，口感也较为出色二级大米相较于一级大米，加工精度有所。

大米区分新米

1、3 检查爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中受热不均造成的爆腰米食用时易外烂内生，质量下降挑选米粒时，若发现横裂纹，则可能是爆腰米4 观察黄粒米粒变黄可能是由于化学反应或微生物活动黄粒通常香味和食味较差，选购时应检查黄粒米的比例5 区分新陈陈米色泽暗淡，黏性降低，香味丧失。

2、4 观察黄粒米粒变黄可能是由于大米中的某些营养成分在特定条件下发生化学反应，或是由微生物引起这些黄粒的香味和口感都较差，购买时应检查黄粒的数量米粒中若含“死青”粒较多，也表明大米质量较差5 区分新陈陈化的大米颜色变暗，粘性降低，失去原有的香味检查米粒颜色，若表面呈灰。

3、如何区分大米的好坏1 区分新米和陈米新米外观鲜亮，常有青绿色米粒，散发出清新的香气，煮熟后饭粒粘性较强，口感香醇相比之下，陈米颜色较暗，缺乏光泽，表面可能出现粉状物或白纹，伴有黄米粒和杂质，口感和营养价值均下降2 检查米粒硬度优质米粒表面光滑均匀，硬度较大，蛋白质含量较高。

大米的区分标准

1、7 我国的大米等级主要是按照加工精度来划分的，加工精度指的是糙米加工成白米时的去皮程度8 根据国标GB 135486，大米被分为四个等级，特等米标准一等米标准二等米和标准三等米，根据背沟和粒面的去皮程度来区分9 大米的等级划分还参考以下指标不完善粒杂质晚粳米各等级大米的。

2、2一级上等米粒完整，色泽较白，杂质较少，口感较好，煮熟后米粒饱满3二级中等米粒基本完整，色泽稍显黄，杂质较少，口感一般，煮熟后米粒较饱满4三级合格米粒不完整，色泽较黄，杂质较多，口感一般，煮熟后米粒不够饱满大米质量等级区分标准 1外观包括米粒的形状大小完整。

3、1看外观品质好的大米外观颜色正常，并带有一定的光泽，米粒饱满，颗粒大小均匀，大米糠粉也会很少假大米大小相同，颜色发黄2闻气味品质好的大米会散发大米的清香味，品质较差或是假大米闻起来会有异味3用火烧真的大米用火烧不会有塑料味，假大米用火烧会产生塑料的味道。

4、中国的大米质量是通过其加工精度来区分的，这一术语指的是大米的背沟和粒面留皮的程度按照大米GB13542009标准，大米被分为四个等级一级二级三级和四级一级大米这类大米的背沟和粒面留皮程度极低，基本无皮层残留，整体质量非常高二级大米背沟中可能有轻微的皮层，但粒面留皮。