苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质大米分籼米粳米和糯米三类籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种糯米。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白质的生物价BV值为77，蛋白质效用比率PER值为22小麦为15，玉米为11，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质。

2 蛋白质大米中含有约712%的蛋白质尽管比蛋类肉类和豆类的蛋白质含量较低，但大米提供的蛋白质是植物蛋白质，对素食者来说是重要的蛋白质来源3 脂肪大米中脂肪含量很低，通常不超过2%大部分是不饱和脂肪酸，对心脏健康有益4 纤维大米中含有少量的纤维，尤其是稻糠纤维对消化。

1大米中含蛋白质7%8%，其中还含有碳水化合物75%左右，脂肪13%1 8%，并含有丰富的B族维生素等2大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦大麦小米玉米等禾谷类作物高，消化率668%83。