碳水化合物消化吸收以后可以转化成糖吸收，所以含糖量略高于大米糖分对于一个人的身体健康非常重要，是人体能量的重要来源，每天都要摄入，含糖高的食物有蜂蜜白糖红糖面粉甘蔗地瓜大枣甜菜及水果等平时补充少量的糖还是有必要的，但是不要多吃，会对身体产生不利的影响。

面食中营养成份和米饭几乎相同，只是各项都要略多点，碳水化合物含量差不多面包饼干这类食品含糖量更多些 可见，米和面这些粮食主要供应人所需要的糖据说，一两大米或面粉，抵得上70毫升百分之五十的葡萄糖注射液的含糖量长期食面会长胖，每100克馒头的热量是233卡，100克米饭的热量是177卡。

面是麦子研磨成粉后的结果，通过加工使其营养成分得到浓缩，含糖量一般会增高大米处理起来相对比较简单，而且大米在烹饪过程中需添加水的量也比面粉多，使大米的热量有所降低由此可见，白面和大米在制作成食品后，白面的含糖量高于大米大米和面粉属于什么类大米和面粉属于食品类，同时也属于谷类。

研究也发现，人们吃面食比吃米，更容易发胖长肉，所以，确实是面食的升糖速度比米快，血糖高的人平时要注意控制好主食大米和面粉哪个升糖快 大米和面粉相比较，大米含糖量高热量低，面粉热量高含糖量相对偏低同等重量的大米和白面，大米升糖稍快点，对血糖高的人，要控制含淀粉高的主物，少吃精。

100克大米的含糖量是58毫克，白面的含糖量是21毫克，小米含糖量是32毫克，玉米面的含糖量是43毫克，低于小麦每天吃6两300克大米符合膳食指南推荐量可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的13虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶，但大米蛋白质与其他来源的。

一般大米含糖量较高，隔夜的米饭糖分上升数倍，用隔夜的米饭煮出的粥，含糖量高达百分之8090，现在有研究出的糖尿病专用大米，含糖量较低糖尿病患者60岁以上男性一天不超过6两女性不超过5两中途可适量加餐，一天进餐次数以5次为佳。