大米发红是有黄曲霉素，绝对不可以吃的，已经变质！黄曲霉菌学名Aspergillus flavus或称为黄曲菌黄曲霉黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症Aspergillosis，有时候也会引起角膜。

1如果是红米，可以吃红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃2如果发红是因为有了黄霉曲素。