“黄变米”携带多种毒素这些毒素是具有相似结构的微生物毒素的混合物，称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿条件下产生的国家将大米中黄曲霉毒素B1限制在每公斤不超过10微克，相当于一亿分之一大米发黄怎么处理能吃。

在中医学里边稻米也有补气润燥健脾胃的功效但是，稻米一般会由于储存不合理产生发黄发黑状况那样这种稻米还能吃吗造成大米变黄有由水稻收种时碰到雨水天气，并没有立即干躁，造成稻米变黄而这类稻米也称之为黄粒米。

2由于大米含水量高，因此在储存期间很容易被青霉Penicillium，柑桔青霉Penicilliumcitrinum和产黄青霉Penicilliumchrysogenum等霉菌污染之后，霉菌在适当的条件下繁殖并产生有毒的代谢物，导致水稻变黄这种米又称。

大米长时间搁置的话就会变黄，这时大米容易产生毒素，再吃的话会对健康不好发黄的大米为什么不能吃1容易造成腹痛呕吐 颜色发黄的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况人们吃了这种。

此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌虽然呈现。

黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用2稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米黄粒。

发霉的要扔掉，没发霉的也不建议食用或者是尽快食用大米发黄有两种情况一种是发霉了，这种米不能吃，要扔掉第二种是因为稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存造成的，这种一般不带毒，但营养价值和品质都。

大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色而这种黄色真菌含有黄曲霉素，有毒，其中毒症状。

摸由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团二是如果你家买的是胚芽米，那发黄是正常的，因为胚芽米的胚芽我们盘锦农村叫米脐子就是黄色的。