1、大米在储存过程中若受潮变黄，其食用价值会受到影响通常，这种变化是由于大米吸收了多余的水分，可能是由于不当的储存条件或收获后未及时干燥潮湿的大米容易滋生细菌和霉菌，因此，若大米出现受潮变黄的现象，建议仔细检查1 若大米只是轻微受潮，颜色呈均匀黄色，且没有异味或霉点，可以尝试晾晒后；一般来说，大米受潮了很多人是不会去吃它的可以作生猪饲料或喂养鸡鸭鹅等有一个很好的方法可以保存大米，防止生虫受潮准备几只干净的塑料桶，用漏斗把大米装进去，可以存放很长时间很有效的；会的大米潮湿了，就意味着与水和空气结合了，相当于氧化了，很多食物氧化后就都会变黄的。

2、产生黄曲霉毒素的霉菌主要污染粮食及其制品，花生花生油大米棉籽等，奶咸鱼等也有污染 2赤霉病麦中毒 trichothecene toxicosis 赤霉病麦中毒是食用了受赤霉病害的麦类食物后发生的中毒现象引起麦类赤霉病的病原菌主要是镰刀菌 Fusarium 中的禾谷镰刀菌 Fgraminearum；盘锦大米受潮后的处理方法晾晒法将受潮的大米摊放在干净的布或纸上，尽量使其分散，避免堆积然后将其放在阳光下晾晒，待水分蒸发后，大米即可恢复原状注意不要在潮湿的地方晾晒，以免再次受潮风干法如果没有阳光，可以选择通风的地方，用风扇吹干受潮的大米这种方法可能需要较长时间，但效果；大米受潮很容易变质，会产生一级致癌物黄曲霉素，不建议吃；大米受潮后确实容易发霉，这可能导致黄曲霉毒素的形成黄曲霉毒素是一种被世界卫生组织评定为一级致癌物的有害物质，摄入一定量可能会对健康造成严重威胁，例如损伤肝脏引发癌症等因此，受潮变黄的大米不应再食用，以保障食品安全和人体健康。

3、大米受潮变黑的大部分原因是因为有了黄曲霉素和其他的一些霉菌产生黄曲霉毒素AFT是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 aspergillus flavus寄生曲霉 aparasiticus产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高它们。

4、兴安盟大米受潮后，应该采取以下措施晾晒将受潮的大米放在通风良好的地方，如阳台窗户等，让阳光直接照射，以加速水分的蒸发但是要注意避免阳光过强，以免影响大米的品质烘干如果天气不好或者没有阳光，可以使用电吹风或者烘干机进行烘干但是要注意温度不要过高，以免破坏大米的营养成分筛选。