外观观察黄豆的外观是判断变质的一个重要标志新鲜的黄豆通常呈现出深黄色或金黄色如果黄豆变质，它们可能会变为灰褐色发黑或有斑点有时候变质的黄豆还会有霉斑或霉状物，这是变质的明显迹象气味嗅觉是判断黄豆是否变质的另一个重要因素新鲜的黄豆应该没有异味，而且有一种淡淡的豆类气味。

1鲜黄豆可以放入冰箱中保存，将新鲜的黄豆放入一个容器中，玻璃容器塑料容器都可以，之后确保谷物是干燥的，密封好，放入冰箱中保存，效果十分好2新鲜的黄豆还可以选购真空包装保存，将包装袋尽早排出来气体再夹持，放阴凉的地方贮藏，可以存放很久3如果是大量储存黄豆，一定要严格控制入库的水。

1看豆子色泽好的黄豆具有该品种固有的色泽，黄的自然，鲜艳有光泽的是好大豆若色泽暗淡，无光泽为旧的大豆2看质地颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆3闻香味新鲜大豆具有正常的。

新鲜黄豆吃后第一个感觉就是容易排气，这也就是新鲜黄豆的第一个功效，能够通过其中含有的多糖调节肠道微生态，促进肠道的蠕动，能够让排气排便增加，进而能够减少便秘的发生新鲜黄豆的第二个功效，新鲜黄豆当中还含有丰富的钙质，如果适当的摄入一些，能够发挥出很好的补钙作用，进而能够让腰腿酸痛骨质。

挑选新鲜的黄豆是烹饪美味豆制品的第一步新鲜的黄豆不仅口感好，营养价值也更高以下是挑选新鲜黄豆的一些方法观察颜色新鲜的黄豆颜色应该是均匀的金黄色，没有任何斑点或者变色如果黄豆的颜色发暗或者有斑点，那么这些黄豆可能已经过期或者受潮了闻气味新鲜的黄豆应该没有任何异味如果你闻到了。

1 煮黄豆汤先将新鲜黄豆用清水浸泡数小时，然后将泡软的黄豆放入锅中，加入适量的水煮开，倒掉水后再加入新的清水，再次煮开加入适量的食盐和一些调料，如姜片香菜等，然后慢火炖煮1小时左右，直到黄豆变得软烂入味2 炒黄豆芽将新鲜黄豆芽洗净沥干水分备用热锅加入适量的油，放入蒜末。

1看豆子质地黄豆的颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆2闻豆子香味新鲜大豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量次3看豆子干湿度用牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥。

剥了壳的新鲜黄豆保存方法如下1将剥好皮的黄豆放在一个干净的保鲜盒里面，直接放入冷冻室，想要吃的时候取出来，还是非常鲜嫩美味2将黄豆倒进塑料袋，然后进行密封，放进冰雪保鲜室，可以保存一个月3将黄豆用清水清洗，沥干水分之后用油翻炒，之后倒出来，放凉之后将黄豆放进塑料袋，再放。

1看颜色新黄豆的颜色为嫩黄旧黄豆的颜色为浅黄2看个头 新鲜的黄豆个头比较大，颗粒饱满旧黄豆则是个头小，颗粒干瘪3看浸泡时间新黄豆只需要泡12个小时，只有极少的一部分泡不开的陈黄豆泡15个小时也泡不开，就是发胀。