无麸质的食品 如马铃薯玉米蔬菜肉类豆类坚果乳蛋海鲜米类等谷物类荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋白薯和大豆等乳制品除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的除非使用面糊或过度加工各种鲜肉类也是不含面筋；炒米不是麸质类大米是人类的主食之一，里面含有大量的蛋白质脂肪维生素和矿物质，炒米不含麸质麸质是小麦大麦黑麦中存在的一类蛋白质；3啤酒大麦茶其他种类的酒等饮品 大多数酒精啤酒含有麸质是因为由小麦发酵而成，红酒没有麸质是因为由葡萄酒发酵而成的和非酒精饮料不含麸质不含麸质的食品 1鲜肉类豆类坚果乳蛋海鲜以及标明“无麸质”的食品2谷物 荞麦大米糙米白米野生米小米苋菜。

2各种淀粉玉米淀粉大米淀粉高粱淀粉木薯淀粉与马铃薯淀粉等3植物粉栗子粉南瓜粉奇亚籽粉胡萝卜粉羽扇豆粉胡椒粉菠菜粉与茴香粉等21 大米粉 大米粉是最常用的无麸质粉，易消化吸收，过敏性很低，是最佳的无麸质原料之一大米粉含有丰富的氨基酸，可以调节机体；无麸质的食物天然不含麸质的食物中有大米荞麦高粱苹果香蕉桃子牛奶牛肉猪肉鸡蛋奶酪等一般新鲜的肉类奶制品水果以及部分谷物中不含麸质，自然界中含有麸质的食物主要是小麦大麦黑麦等麦类谷物后天加工不含麸质的食物后天加工的食物为了提升食物的口感，一般会添加麸质。

黑米不含麸质，在所有品种的大米中，黑米被认为是无麸质的黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉最具代表性的陕西洋县黑米自古就有“药米”“贡米”“寿米”的美誉烹调方法 黑米不像白米那样精。

以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包蛋糕饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。