白米即我们平时食用的白米或大米糙米经继续加工，碾去皮层和胚即细糠，基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例市场上最主要的类别预熟米改造米将食米经浸润蒸煮干燥等处理营养强化米食米添加一种或多种营养素速食米食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸；大米主要分为以下几种类型1 籼米籼米是由籼型非糯性稻谷加工而成的米其米粒细长或呈长圆形，长度超过7毫米，蒸煮后出饭率较高，粘性较小，质地较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形多数籼米颜色为白色透明，也有半透明和不透明的2 粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾磨而成的米粳米米粒；大米一般分籼米粳米糯米三种就好，米袋子上的“产品类型”这里，一般会直接标明大米的种类并不是越贵的大米越好大米不是越贵就越好大米不是越贵就越好吃如珍珠米，虽然价格是普通散装大米的几倍，但是其实是普通粳米的一种，只是形状像珍珠而已大米是有生产等级的，大米由于品种和加工工艺；大米有三种类型，有梗稻米籼米和糙米口感最好的，要数梗稻米也就是东北大米东北的五常大米软糯醇香入口有嚼劲，而且味道好吃不就菜也可以吃两碗。

上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大东南亚非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎日本朝鲜意大利等国人民喜食粳米欧洲地区，籼粳两种大米均有消费在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类1糙米 稻谷经加工仅碾去谷壳；大米包括籼米粳米和糯米一般北方地区属于粳米，南方地区属于籼米，糯米南北方均有北方的粳稻形状矮小短胖，南方的籼米形状细长根据米煮熟后的黏度，人们把米分为黏和不黏的的两类，把黏的称为粳米，不黏的称为籼米后来又把最黏的叫做糯米就其饮食习惯来说，南方人喜欢籼稻，相对不那么黏；大米小米香米西米黄米薏米粳米香米籼米西米黄米等大米是由稻子的果实脱壳而成的，按照品种类型粒形粒质分为籼米粳米和糯米三大类按照产地或颜色不同又分为白米红米紫红米血糯黑米紫黑米等籼米它的特点是硬度中等，黏性小，胀性大，吃起来感觉比较硬。

4 粳米的米粒通常为椭圆形或圆形，饱满而肥厚，横截面近似圆形糯米的类型有籼粳之分，籼糯米粒形通常为长椭圆形或细长形，而粳糯米则为椭圆形大米类型 根据不同的季节收获，大米可以分为早稻米中稻米和晚稻米尽管不同类型和不同季节收获的大米在外观上可能有所区别，但一粒大米的重量通常在0。

1 中国的优质大米品种繁多，根据稻米的栽培类型和理化特性，可以将食用优质大米分为三大类籼米粳米和糯米2 籼米是一种籼型非糯性稻米，根据种植季节和生长期的不同，可以分为早籼米中籼米和晚籼米3 粳米是一种粳型非糯性稻米，同样根据种植季节和生长期的不同，可以分为早粳米中粳米。