看大米是否发生霉变1出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙2起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼3起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。

1 大米中间出现不透明的白色部分，这通常是因为大米受到了虫害2 可能是米虫蛀食了大米，并在其中产下了虫卵3 随着时间的推移，虫卵孵化成虫，导致大米中间出现了白色物质。

普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达55%~61%钙损失达182%~233%铁损失达177%~460%。

构成大米的主要成分是淀粉，它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子，具有很规则的晶体结构，不溶于冷水，也不被淀粉酶分解因此生大米难于为人体消化系统吸收利用做米饭或粥时，加水加热后，淀粉分子因受热吸水膨胀部分氢链断裂而变得粘稠，这种变化在学术上称为“糊化”或“熟化”。

因为稻谷里面就是米，而在把稻谷外壳去掉的时候，米上粘着变成粉末状的谷灰，所以用水洗水会变白色，而且用淘米水洗脸可以美白呢。

米放在水里加点碘酒就会变黑碘遇到淀粉会变色是变成蓝色茶叶比较复杂，化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种主要有水，蛋白质与氨基酸，生物碱，茶多酚，糖类包括淀粉，有机酸，类脂类，色素，芳香物质，维生素，酶类，无机化合物等反应有，碘遇淀粉变蓝碘。

是不是糙米，糙米就是如此，因为表皮含有B族维生素，所以吃了健康。

这是大米贮存的环境不通风或者是潮湿，以致开始滋生了霉菌，只是外面还没有滋生到大米粒中间，洗净后还能吃，否则就要扔掉，因为它毒性很大。

尤其是新粮磨制的大米，陈粮磨制的大米一般胚部没有黄色，而是白色的要是大米胚芽处发黄胚芽处只是略微的稻壳颜色，说明大米带有胚芽大米营养丰富问题不大，大米胚芽处发黄胚芽处要是颜色深就是储存大米受潮发热引起的原因大米在储存期间倘若大米不干或有潮气就会引起发热会形成黄粒米。