目前流行的抛光是湿式抛光，合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎但有些不法厂商在抛光时用非法添加矿物油来提高大米表面的光亮度矿物油抛光的大米大量食用时，会出现腹泻，长期连续服用可导致消化道障碍和影响维生素的吸收，因此，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”，是绝对不能。

1 观察颜色正常米色泽洁白晶莹，陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑，油米看起来过于油亮透明且颜色不均2 捻摸正常抛光米手感圆滑，陈米手感粗糙，油米则油腻热水浸泡后，油米水面可能浮有油斑3 嗅味正常大米有清香，劣质米有异味，如陈化米有霉味，抛光米气味难以辨别，但长时间放置。

大米之所以要抛光，是因为糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质储存性和口感，通过适量的“抛光”，能提高大米的光洁度，既改善大米外观效果，同时利于保存大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%8%，脂肪13%18%，并含有丰富的B族维生素等大米中的碳水化合物主要是。