1、2大米蛋白质的生物价BV值为77，蛋白质效用比率PER值为22小麦为15，玉米为11，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高3 大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质67克，脂肪09克，碳水化合。

2、大米中的蛋白质含量因大米的种类加工方式等因素而有所不同一般来说，大米的蛋白质含量相对较低，大约在6%至9%之间，主要以米谷蛋白为主首先，我们需要了解大米的主要成分大米主要由碳水化合物组成，这是大米作为主食提供能量的主要来源除碳水化合物外，大米还含有少量的蛋白质脂肪和纤维素等；鸡蛋蛋白属于动物蛋白，大米蛋白属于植物蛋白你吃鸡蛋会过敏，可能是你体内缺少消化该蛋白的酶，当鸡蛋蛋白进入你的胃肠道后，它们会被你的免疫系统当做外来异物而清除，因此引发过敏反应，这和有人对牛奶过敏是一个道理。

3、大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%8%，脂肪13%1 8%，并含有丰富的B族维生素等小米胡萝卜素维生素E铁元素膳食纤维 麦米蛋白质15克泛酸1 1毫克维生素B12544毫克铁7毫克脂肪67克烟酸1 5毫克维生素E307毫克锌259。

4、一大米营养素含量二大米的营养价值1大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收2大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病消除口腔炎症的重要食疗资源3健脾养胃益精强体止渴止泻功效4大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油；碳水化合物和蛋白质大米是人类主要的粮食之一，约占全球人口80%的粮食来源每100g大米中，含有2630g的碳水化合物，是人体能量的重要来源，所以常被称为“人体燃料”此外，大米还含有约7g的蛋白质，虽然相对含量较低，但也是人体所需的必需营养素之一蛋白质氨基酸大米中的蛋白质是不完整的，即缺乏；大米蛋白质含量7%8%，一碗饭按三两150g计算，含蛋白质10512g；每100克大米中含蛋白质79克，每100克的米饭中含蛋白质26克肉类蛋白含量一般为1520%，蛋类一般为1315%，虽然米饭中的蛋白质仅为同等重量的肉类蛋白含量的八分之一左右，为同等重量蛋类蛋白含量的五分之一左右，米饭蛋白质含量虽然较低，但米饭每日进食量约为350560克，约可以提供蛋白质9；大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，使得大米中的蛋白质属于一种不完全蛋白质，营养价值比不上动物中的蛋白质大米中脂肪的含量约为13%~18%，大米脂肪中所含有的亚油酸是所有谷物中含量较高的，占全部脂肪的34%，甚至比菜籽油和茶油分别多25倍大米中60%70%的维生素矿物质和大量。