不会酒曲酶没有产生甲醇的功能，所以粮食酿酒安全。

从某种意义上说是含有微量甲醇的甲醇只占乙醇也就是酒精的百分之零点几纠正第一个回答，酿酒是酵母菌无氧呼吸将葡萄糖转变为酒精酶只是起催化作用。

酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标，但是纯在微量因为甲醇沸点低，酿酒在发酵和蒸馏的时候自然都发挥掉了，所以蒸馏过后的酒是更不可能存在甲醇了。

52度的纯粮食白酒含甲醇和乙醇的含量，取决于白酒的体积和酒精的含量52度的纯粮食白酒中，酒精含量是52%，即酒精含量是52毫升，甲醇和乙醇的含量是相同的，都是48毫升国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过06gL，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过20gL。

因为粮食中，都含有果胶，在酿制的过程中，发生酯化反应，果胶在果胶酶的作用下，生成甲醇无论是大酒厂，还是小作坊，酿酒的过程中，都有甲醇产生甲醇在饮用510g就会中毒严重，10g就可以让人双目失明，一次饮用30g以上，就能致死因此，在白酒行业，国家对甲醇在白酒中的含量做了严格的规定国家。

普通级酒精含量不大于150毫克如果换算成粮食白酒的话，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的实际含量在2毫克在现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节和专业的设备来脱离大部分甲醇，但是农村的自酿酒没有这个设备以及条件，那么农村自家酿的酒有危险吗农村自酿酒是可以放心饮用的农村自酿酒的去甲醇。

此时蒸馏出的酒甲醇含量已经大大减少除了控制温度，另一种去除甲醇的方法是将酒液分两次蒸馏第一次蒸馏时，将温度加热至约65度，使甲醇先于乙醇蒸发待甲醇蒸发后，再将温度升至约75度进行第二次蒸馏，这样可以更有效地去除酒中的甲醇通过这些方法，农民可以自酿出安全纯净的纯粮食酒。

2 了解甲醇的来源 甲醇通常来自于一些低质量的原料或者制作过程中的有机化合物，这些原料往往含有大量的甲醇，而且在发酵和蒸馏等过程中，甲醇容易混进酒中3 选择高质量的原料 选择高质量的原料可以有效的去除纯粮食酒里的甲醇，可以选择具备优良口感和高度纯净度的优质酒精原料，如高粱玉米等4。

纯粮酒，顾名思义就是用春粮食酿造而成的酒，其中不添加任何香精香料，锰铅甲醇的含量极低，对人体的几乎没有危害，同时喝了不易上头这里要区分一下，几乎所有的酒都需要经过勾兑这一步骤，勾兑并不是酒精酒的专属，纯粮酒的勾兑并不是用水兑香料酒精，而是不同度数的酒之间的勾调，为的是。

一般不需要的，因为自己做的没有这样的物质，可以安全的。