所以选择酱油的第一条原则是看成分不管什么牌子，只要是全脂大豆和小麦这两种成分都是首选如果是全脂大豆和小麦这两种成分，那就是全脂大豆极鲜味是生抽的一种，但与普通生抽相比，它加入了一些添加剂来提高鲜味，具有更；1看原料 酱油的原料一般有4种全脂大豆小麦脱脂大豆麦麸脱脂大豆是大豆压榨之后剩下的豆渣，而麦麸是小麦的残渣2看氨基酸态氮含量 在酱油制作过程中，蛋白质会进行分解进而产生氨基酸态氮，而这个物质可以反应。

而使用全脂大豆和小麦制作的酱油，是直接使用原料进行露晒发酵，这样制作出来的酱油营养更好，并且味道更为的鲜美而一般使用的全脂大豆或是小麦酱油，都会在瓶子中标注“有机大豆”的字样，如果有这个字样，那么就可以放心。

全脂大豆酱油玻璃瓶品牌

而全大豆酿造的酱油里面的胆固醇含量相对会比较高而脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量会比较低，一般来说脱脂大豆重残油率会小于1%，但是采用脱脂大豆酿造的酱油滋味会比较一般，酱香味会比较淡，而且色泽会比较深。

1酿造酱油 酿造酱油是以大豆和或 脱脂大豆 小麦和或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色香味的液体调味品酿造酱油按工艺分为两类一高盐稀态发酵酱油 1高盐稀态发酵酱油以大豆和或脱脂大豆。

纯黄豆酱油品牌分别有海天和保宁千禾欣和味事达六必居老恒和厨邦万字青花等黄豆酱油为一类调料品，主要由黄豆与酱油制作，需经过蒸豆发酵酿制出油曝晒等步骤酿制酱油的黄豆春大豆秋大豆均可。

全脂大豆酱油怎么吃

脱脂生抽和全脂生抽还是全脂生抽要好一些 我们的祖先在发明酱油时，用的就是全脂大豆，也就是没有去豆油的那种，这种全脂大豆经过发酵，酿造出来的酱油原汁原味，吃起来味道比较纯正说到脱脂大豆酱油，我们要先搞明白。

也有极少数采用的原料是黑豆，大豆分为全脂大豆和脱脂大豆，区别主要在于油脂的保留，脱脂大豆是去除大豆的豆油后的产物，这些豆油可以被炼成可食用的大豆油蛋白质粉等，而全脂大豆则用来做酱油豆浆之类的。

1选种类生抽是以大豆或黑豆小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽通过。