1大米的营养十分丰富，蛋白质含量比玉米略高，玉米7%左右，大米8 2大米的主要营养成分是蛋白质糖类钙磷铁葡萄糖果糖麦芽糖维生素B1维生素B2等，所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等。

4蛋白质 稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高5维生素和无机盐 稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙磷铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低值得指出的。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%8%，脂肪13%1 8%，并含有丰富的B族维生素等大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白大米功效中医认为大米味甘性平，具有补中益气健脾养胃益精强志和五脏通血脉聪耳明目止烦止渴止泻的功效。

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物米粥具有补脾和胃清肺功效大米营养价值和营养素含量热量 34300千卡维生素B6 020毫克蛋白质 770克维生素B12 2000微克脂肪 060克泛酸 060毫克碳水化合物 76。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%8%，脂肪13%18%，并含有丰富的B族维生素等大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦大麦小米玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种大米味甘。

大米的钙含量只有8mg，磷112mg钾112mg钠18mg镁31mg铁11mg锌154mg硒283ug铜025mg锰113mg，黑米的钙含量12mg磷356mg钾256mg钠71mg镁147mg铁16mg锌38mg硒32ug铜015mg锰172mg矿物质钾镁钠等参与体内三大供能营养素的代谢，且。